Caldereta de cigalas

Ingredientes :

-1/2 kilo de cigalas medianas
-4 tomates maduros
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-2 ajos
-perejil fresco
-almendras (un puñadito)
-800 ml. de agua
-unas rebanadas de pan tostado

Es un primer plato exquisito , aunque si lo utilizas como plato único y de primero haces un pica-pica grande, te aconsejo que pongas 1 kilo de cigalas, y de tomates un par mas, del resto el doble o piezas mas grandes.

Yo lo he preparado con cigalas congeladas pero ni te cuento si las preparas con cigalas frescas, aunque ya sabéis el precio. Puedo asegurar que congeladas también salen ricas, porque el caldo bien preparado representa el 75% del plato.

Deberemos cortar las verduras pequeñas y empezaremos por preparar un sofrito para chuparse los dedos.

Pon unas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe todas las verduras. Primero la cebollita con 1 ajo , a los pocos minutos el pimiento, y un par de minutos después el tomate, añade sal y una punta de azúcar si es necesario por si el tomate es algo ácido (a mi me ha hecho falta). 

SOFRITO CON HUMAREDA INCLUIDA

Ahora déjalo todo que se haga bien blandito. Corta en trocitos parte del perejil y también se lo echas. Al cabo de tres minutos, pasa el conjunto de verduras por el chino o el turmix. Conseguirás un puré al que añadirás 800 ml. de agua fría. 

Déjalo a fuego medio y tuesta los trocitos de pan en una sartén con aceite de oliva. Échalos también en el puré y ahora lo dejas todo que cueza por espacio de 20 minutos. Es el momento sal, ves probando hasta que encuentres su punto. Puedes darle un toque de pimienta si te gusta.

la foto ha quedado descoloría, pero es la única que he hecho con el pan tostado.

Mientras, machaca en un mortero el  puñadito de almendras, un poco de perejil y el otro ajo. 

mi mortero con mas años que Matusalem 

El resultado lo agregas a la cazuela, revuelves para que todo quede bien unido y ya pones las cigalas. 

Deja que haga su chup-chup de 2 a 5 minutos depende del tamaño del crustáceo, y listo. 

 Preparé unos mejillones al vapor y aproveché para añadir unos cuantos. El caldo exquisito.

Ah! se come con cuchara porque es un caldo riquísimo.

Gazpacho

Mira que no poner el gazpacho en mi menú de entradas, no me lo puedo creer.

-1 kilo de tomates maduros (yo compro una lata de tomate natural pelado entero)
-1 pimiento verde mediano
-1 pepino mediano
-1 cebolla mediana
-1 ajo
-1 trozo de miga de pan (yo no le pongo)
-vinagre,aceite de oliva y sal
- 500 ml. ó 750 ml. de  agua fría

En un recipiente echar la lata de tomate entera con todo su jugo. Y a trozos echar el resto de verduras. Minipimer en  mano y a triturar. 

Puedes poner la miga mojada en vinagre, (yo echo directamente un chorro de vinagre), un chorrito de aceite de oliva y sal. Vuelta con la minipimer y pruebas de sabor. No te pases con el vinagre que luego no hay solución. Mas vale echar poco y luego rectificar. ¿qué cantidad? Pues para un kilo de tomate, pon 1/2  chupito de vinagre y 1/2 de aceite, y luego pruebas, si falta acidez, un poco mas. 

Yo pongo 1/2 litro de agua fría porque nos gusta espesito, pero si te gusta líquido pues 750 ml. 

Luego a la nevera. Servir con trocitos de pimiento verde y rojo.  

Vichyssoise

Reedito ésta entrada, porque la antigua no tenía demasiadas fotos del paso a paso.

-6 puerros grandecitos
-una cucharada sopera de mantequilla o margarina
-200 ml. de nata cocinar o nata agria.
-1 litro de caldo de pollo.
-una patata grande
-sal
-pimienta
-opcional: perejil picado y picatostes.


En una olla poner la margarina y los puerros cortados a trocitos, dejar que suden durante 10  minutos, y echar la patata cortada en trocitos pequeños, dar unas vueltas y cinco minutos después echar el caldo de pollo, (yo echo directamente 1 litro de agua con una pastilla de avecrem), y ahora dejar que cueza durante 1/2 hora.

Apartar la olla del fuego, y triturar con el turmix perfectamente, verter la nata liquida (puede cambiarse por leche desnatada), volver a pasar el turmix, y añadir sal, una pizca de pimienta y espolvorear perejil picado y picatostes si apetecen.  

 

 

Cuando está casi frío, lo pongo un rato en la nevera antes de servir. Los picatostes se ponen aparte para quien quiera.

Crema de dos colores

Y aquí presento mi segunda aportación al Concurso de sopas, al HEMC #50
 éste es el enlace:

 http://hechoencocina.blogspot.com/

Se trata de una crema de verduras, pero hechas por separado, por un lado la zanahoria, y por otro los puerros, teniendo en común un poco de apio.

Muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

-5 ó 6 zanahorias
-5 ó 6 puerros
-3 cucharadas de puré de patatas
-sal
-1 rama de apio (de las más blancas)

Poner en una olla la zanahoria bien lavada, cortada a trozos, manteniendo su piel y un trozo del apio, con agua que cubra las verduras.

Poner en otra olla, el puerro lavado y cortado a trozos con un trozo de apio, con agua que cubra las verduras.

Llevar ambas ollas a ebullición, y cuando esté tierno, pasar por el pasapurés. Dependiendo de la cantidad de agua que hayas puesto, si ves que queda muy líquida, echar una o dos cucharadas de puré de patatas instantáneo hasta conseguir el espesor deseado (aquí a gustos), hacer lo mismo con ambas ollas.

Salar también a gusto de cada uno.

Poner en dos recipientes las cremas y verter al mismo tiempo en el plato, al ser espesa no se unirán y se mantendrán por separado.

Sopa de ajo

Y con ésta receta presento mi primera sopa  en el  HEMC #50, y aquí dejo el enlace:

http://hechoencocina.blogspot.com/2010/12/hemc-50-sopas.html

Ingredientes:

-pan

-4 ó 5  ajos

-pimentón de la vera

-aceite de oliva

-sal

-1 litro de caldo de pollo

-1 huevo por persona

Puede que sea la sopa más antigua de España, la que más veces se ha cocido en las casas más pobres, y ahora la degustamos porque realmente es sabrosa. Del ajo conocemos sus propiedades curativas, favorece el buen funcionamiento del corazón y nos protege de resfriados, por cierto, os daré en otra entrada un jarabe cuyo ingrediente principal es el ajo y sirve para descongestionar el pecho.

Y cuenta una  leyenda que cuando Satanás salió del Jardin del Edén después de la tentación, un ajo salió de la tierra donde puso su pie izquierdo y una cebolla donde puso su pie derecho.

Y ahora la receta:

Poner en una olla los ajos laminados con aceite de oliva a fuego no demasiado fuerte para que no se quemen.

Un par de minutos después, echar el pan cortado en trozos, no importa como porque se deshace (yo la prefiero espesita). Y una cucharada de pimentón de la vera. Remover y verter el litro de caldo. Salar al gusto, y llevar a ebullición a fuego lento. Cuando empice a hervir, echar sólamente la clara del huevo y remover con una cuchara de madera. Cuando veas los hilillos cuajados del huevo, apagar.

Al preparar el plato por comensal, poner una yema en cada plato. La sopa ha de estar muy caliente.   La podemos adornar con trocitos de jamón serrano.

 

Sopa de fideos

-alga nori

-tofu
-fideos orientales
- litro de caldo de pollo o vegetal

Hervir el caldo, y añadir la sopa, cuando esté tierna echar troceada el alga nori y trocitos de tofu.

Puré de verduras variadas

Puré de verduras

-4 zanahorias

-1 puerro

-1 nabo
-3 patatas pequeñas

-1 calabacín

Poner en una olla agua que cubra las verduras y llevar a ebullición hasta que estén tiernas. Después, apartar un poco de agua de las hervir las verduras, añadir una cucharada sopera de queso de untar light a las verduras y triturar en la misma olla, si queda espeso añadir un poco del agua apartada hasta conseguir el espesor deseado.