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domingo, 26 de diciembre de 2010

pollo a l´ast



-1 pollo eviscerado
-hierbas aromáticas
-sal
-aceite de oliva
-pimienta blanca
-ajo en polvo
-perejil
-limón
-tiras de bacon


¿Habéis visto éstas bolsas de cocinar? Los alimentos en el horno salen buenísimos, se cocinan en su propio vapor.




Yo preparo un “potingue” con aceite de oliva, hierbas, ajo, perejil, sal, pimienta blanca, lo remuevo,  y pinto el pollo por fuera y por dentro. Luego pongo en el interior medio limón y tiras de bacon ( o jamón).





Se mete en la bolsa, se ata, y al horno a fuego lento (165º/170º), durante 2 horas y media.

Una vez preparado, se deshace prácticamente en la boca.



Empanadillas dulces



Mi hermana intentó hacer empanadillas dulces y no le salieron. Pongo la pequeña técnica que utilizo para que no se estropeen .

-obleas de empanadillas
-mermelada de arándanos
-queso y membrillo
-crema de chocolate
-cabello de ángel

O los ingredientes dulces que tengáis en casa.

El papel que separa las obleas, es papel de horno, así que lo utilizaremos para que mantengan su forma sin separarlo.





Extender las obleas con su papel, y rellenar con media cucharada del dulce elegido.


Cerrar las obleas ayudándonos con el mismo papel, luego separar la mitad del papel dejando la empanadilla pegada al mismo como se ve en la foto, y con ayuda de un tenedor, cerrar la oblea.

Poner en la fuente del horno con el papel incluido, y hornear a 170º  hasta que las veas un poco doradas por los bordes.



Las oscuras son las de chocolate.


Las he pintado con jarabe de arce rebajado con agua y las he espolvoreado con azúcar o harina de almendra.


Programas de la chef-o-matic

De Mundorecetas: Este post fue creado por Lena y lo continuó Mameha del blog  http://www.paladarfelino.blogspot.com./


Para tenerlos a mano:

Programa 10: Normal Básico (3:45 minutos)- Horneado con temporizador (ejem:pan blanco)
Programa 11: Básico Mix (3:45 min)- Horneado inmediato (ejem: pan blaco relleno de...)
Programa 12: Básico Rápido(2:35min) Horneado inmediato
Programa 13: Masa Básica(1:35 min) Masa inmediata (hace masa que luego tendras que meter al horno, ejemplo: pizza, bollitos..)
Programa 20: Integral Normal(4:15)-Horneado con temporizador (para panes integrales)
Programa 21: Integral Mix (4:15)-Horneadoo inmediato (para panes integrales rellenos de..)
Programa 22: Integral R?pido(3:35)-Horneado inmediato
Programa 23: Masa Integral(1:55)- Masa inmediata(para hacer masas integrales que luego vayamos a hornear)
Programa 50: Normal R?pido(se puede ajustar el tiempo desde 0:30 hasta 2 horas) Horneado inmediato (bizcochos, pastel de..., pudding, tarta de queso)
Programa 51: Masa R?pida(6 minutos) para mezclar cosas frias (Ejm:crema de chocolate o tropical)
Programa 91: Cocci?n(ajuste de tiempo desde 1 minuto hasta 2 horas)Puede ser de dos formas: inmediata o con temporizador. (Es para cocinar como si fuese una olla, macarrones, lentejas, verduras, carnes, pescado, arroz con leche...)
En los programas que pone "temporizador" son los que puedes programar para que la comida está lista a una hora determinada. Para ello tienes que programarla con las horas que faltan hasta que tu quieres que acabe el programa. Por ejemplo si son las 10:00 AM y quieres que la comida está hecha para las 2:00 PM tendras que programarla para dentro de 4 horas. Eso si, tienes que tener en cuenta el tiempo del programa, nunca pueden ser menos las horas que faltan, que las que dura el programa que has puesto (esto es de lógica)

Hasta aqui los programas, luego tengo
-Coating: puede ser Dark (tostado) o Light (poco tostado) Solo para los programas de panes, es como quieres que te quede la corteza (esto lo puedes seleccionar en los programas 10,11,12, 20,21,22)
-Stop: si lo pulsamos 1 segundo, hace una pausa en el programa. Si lo tenemos pulsado más de 2 segundos se cancela el programa.

*Para hacer los panes, echar primero los líquidos, luego los s?lidos y por último la levadura.
*Si al acabar el tiempo del programa (sólo en los programas 10,11,12, 20,21,22, 91) no se pulsa Stop, se activa la fase de mantenimiento que lo mantendré caliente durante 60 minutos.
*Si al acabar el programa los alimentos estan poco hechos, volver a programar en el programa 91
*No meter elementos que puedan rallar la cubeta o la pala.

Indice de recetas chef-o-matic

Este post os lleva directamente al indice de recetas chef-o-matic, todas fiables y con las medidas adecuadas. Son recetas probadas y con foto. Hay tantas que no las he contado.

http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?131163-%CDndice-de-recetas-Chefomatic

EN EL LATERAL DEL BLOG, VEREIS UNA FOTO DE LA MAQUINITA. SI CLIKÁIS EN ELLA OS LLEVARA AL LIBRO DE 300 PAGINAS DE RECETAS DE LA CHEFOMATIC.

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Fondue de queso diferente



Esta receta me la dio una amiga del trabajo hace la friolera de 15 años, y hoy día la he visto en internet, aunque con alguna pequeña variación.

Es ideal para una cena con los amigos o en familia.

La he visto preparada directamente en el pan, los quesos cortados muy pequeños y al horno, todo envuelto en papel de plata, pero prefiero hacerla a mi modo, porque me gusta más, el queso queda muy rico.

El pan : En éste caso un payés de ½ kg., aunque puede servir cualquier pan con la corteza espesa y de dos días, no sirve el recién comprado porque no debe estar tierno.



El queso: Puse Maasdam, Cheddar rojo, Edam, queso curado y Emmental. En total unos 350 gr, todo rallado, los cuatro primeros vienen en una bolsa preparada para pasta italiana (pone  “Rallado de 4 quesos”), el otro es aparte, pero también en bolsa, o si lo preferís, lo compráis en  trocitos pequeños, aunque embolsado sale más económico.

El proceso es  bien sencillo: Al pan se le corta un sombrerito en la parte superior, y se vacía de miga completamente, luego se le pone el sombrerito, se envuelve en papel de plata y al horno a 200º durante al menos ¾ de hora para que quede crujiente.







En un cacillo, echar los quesos y 1 brik y medio de nata de cocinar, un poquito de nuez moscada, y dejar que se deshaga e integre todo dándole vueltas. Se le puede echar vino blanco, pero en casa no nos gusa el sabor final.



Una vez preparado todo, verter el queso fundido en el hueco del pan y con las migas hacer trocitos y a saborear con brochetas de madera.




Y a medida que se va comiendo el queso, se va recortando el pan y te acabas comiendo hasta el recipiente!!!!




martes, 21 de diciembre de 2010

Turrón tres chocolates

Esta receta viene en la Thermomix, pero la he adapatado a mi maquinita de fundir chocolate, en algunos blogs lo hacen al baño maría. Y mejor con la mitad de los ingredientes porque sale enooorme.













-250 gr. de choco negro
-250 gr. de choco con leche
-250 gr. de choco blanco
-120  gr. de manteca o mantequilla
-cereales de arroz

he fundido primero el choco negro junto con 40 gr. manteca, y lo he vertido en el molde de plum-cake, y en ésta capa he echado cereales de arroz para que resultara crujiente.





Luego el choco con leche, con el mismo procedimiento pero sin cereales y con otros 40 gr. de manteca, y lo mismo para el blanco, con los 40 gr. restantes de manteca. Entre capa y capa he esperado a que se solidificara en la nevera, durante al menos 20 minutos entre capas.







aquí se aprecian en la capa de abajo los cereales



lunes, 20 de diciembre de 2010

Croissants de chocolate


con forma de croissant

cuadrados

-masa de hojaldre
-chocolate
-miel y agua


Disponer el hojaldre en el mismo papel de horno donde va envuelto, recortar triángulos iguales (más o menos), pintarlos con una mezcla de 3 partes de miel y una de agua, rellenarlos con una o dos piezas de chocolate con leche y envolverlos sobre sí mismos empezando por la parte mas ancha, terminar girando un poco las puntas dándoles forma del croissant que conocemos.





Pintar nuevamente con el agua-miel, y al horno precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.



Una vez fuera del horno pintar nuevamente y espolvorear con virutas de chocolate.

Los cuadrados tienen menos misterio, ya veis en las fotos que se cortan piezas rectangulares y se cierran sin más.






Se pueden variar haciéndolos salados, con jamón dulce y queso, salchicha de frankfurt, paté, etc., en éste caso, pintar con huevo sólo por fuera.

Como aperitivo, muy ricos y fáciles de preparar. Se hacen en un momento.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Cocido gallego


Carnes:

-careta de cerdo
-panceta
-costilla de cerdo
-costilla de ternera
-carne ternera (utilizo pieza de jarrete sin hueso, que es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata trasera de la ternera, se le llama también xarrete en galicia, y es una carne tierna y melosa muy adecuada para guisos).
-pollo
-gallina
-chorizo


-patatas
-col (a falta de rabizas)
-garbanzos cocidos
-habichuelas blancas cocidas
-unto (El unto es la gordura o grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo típico), y como dice el refrán, “caldo que no lleva un poco de unto no está en su punto”

En una olla grande poner las carnes menos el pollo y el chorizo, cubrir de agua y dejar hervir lentamente durante por lo menos 2 horas, en ese momento echar el pollo y dejar hervir ¾ de hora más. Aquí pongo un tiempo relativo porque yo lo que hago es ir controlando la ternura de la carne, cuando veo que está tierna, echo el pollo y lo dejo hasta que está en su punto. Además lo hago a fuego lento, y empiezo a las 11 de la mañana para ir tranquila. A veces hago caldo para 12, como ocurre en Nochebuena cuando me toca la cena familiar por parte de mi marido que es gallego (son tres hermanos y cada año nos toca a uno). Preparo el caldo, una empanada y filloas de postre.

Yo utilizo una olla exprés de 8 litros, pero sin tapa, porque de ésta manera, cuando está preparada la carne, aparto el caldo, la cierro herméticamente y no se enfría mientras preparo el caldo de verdura y el resto de ingredientes.


Aquí aparto el caldo en otra olla y preparo la verdura. Normalmente, vuelvo a echar agua y dejo la carne más rato si todavía no está tierna. 


aquí la verdura en proceso


aquí ya prácticamente echo el caldo, mientras tanto hay otra olla que no se ve, con la patata, garbanzos y chorizo. 


Cortar la col en trozos pequeñitos apartando la parte central más dura, escurrir la habichuela blanca y chasquear la patata en trozos pequeños. Apartar.

El caldo habrá tomado un color blanquecino y olerá a las mil maravillas, es el momento de apartar caldo en otra olla y echar la verdura, esperar 10 minutos y volcar la patata en trocitos. Cuando pasen 15 minutos más, echar la habichuela y un trocito de unto. Dejar un ratito más y si la verdura y la patata están tiernas, apartar.



Al mismo tiempo que hago el paso anterior, pongo otra olla al fuego con agua y unas cucharadas de caldo de la carne y pongo los chorizos, espero 20 minutos y añado patatas cortadas en trozos grandes (cachelos), y los garbanzos cocidos escurridos. Esto se puede poner en otra olla, pero a falta de ollas y espacio, pongo éstos tres ingredientes juntos ya que son fáciles de separar en la fuente de servir, y los garbanzos y la patata toman un sabor muy bueno del chorizo.
Una vez todo bien hervido, se sirve de la siguiente manera:

En una fuente, las carnes.


En otra fuente, las patatas, el chorizo y los garbanzos y si tuviera rabizas, también en la fuente escurridas, pero en Barcelona conseguir esa verdura tan rica es prácticamente imposible. Puedo encontrarlas en el mercado de la Boquería (en las Ramblas de Barcelona), pero me es cómodo con la col.


Aparte, se sirve el caldo gallego en plato hondo.



Un plato contundente en época de frío, de navidad, y sabrosísimo.

jueves, 16 de diciembre de 2010

Magdalenas de leche y miel




-3 huevos
-250 de azúcar
-250 de harina
-250 ml. De leche
-3 cucharadas soperas de miel
-ralladura de limón
-1 sobre de levadura

En un bol batir muy bien los huevos y el azúcar, añadir entonces la harina con la levadura tamizada, la leche, la ralladura de limón y la miel. Batir perfectamente, y dejar reposar ½ hora en el bol.

Después poner la crema en las cápsulas de papel, espolvorear azúcar,  y hornear 20 minutos a 170º horno arriba y abajo.. Con éstas medidas han salido 24 magdalenas.



Algunas las he adornado. 




Llevan un copete de crema de vainilla hecha así:

-250 gr. de queso crema
-1 cucharada sopera de vainilla líquida
-azúcar hasta conseguir que la crema espese.
todo unido con varillas manuales