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miércoles, 20 de noviembre de 2013

COCIDO



Este mes de noviembre, M.Luz  nos desafía con un cocido. Que receta mas rica, me encanta. V*amos a tener cociditos de todas clases por la red, imagina diferentes formas de prepararlo dependiendo de la provincia que seas y además según el gusto de cada cocinera. Pásate a verlos, porque va a ser una gozada de recetas distintas y riquísimas. Aquí para verlas.




Preparo éste cocido bastantes veces en cuanto llega el frío, y es perfecto que éste mes el Desafío sea éste reconfortante plato.



Hago una mezcla de cocido catalán y gallego, uniendo los ingredientes que mas gustan en casa. Si luego tengo intención de preparar caldo gallego, no pongo de entrada las hierbas. 

Pero si lo hago de ésta manera, lo que hago es preparar una sopa de galets o fideos, depende de lo que me apetezca.

Es muy fácil de preparar, sólo hay que tener paciencia y añadir los ingredientes a medida que los va necesitando la receta.

INGREDIENTES:

-un trozo de costilla de cerdo sin cortar (creo que la pieza que he comprado lleva unas 5 costillas)
-un trozo de panceta
-un trozo de tocino
-una careta de cerdo pequeña
-un trozo de carne de jarré de ternera (no es de hebras, es muy melosa)
-dos cuartos de pollo
-dos rabos de cerdo pequeños
-huesos blancos salados de jamón (de la rodilla y de caña). Le suelo poner de 3 a 4 huesos.
-dos paquetes de hierbas para el caldo (cada paquete lleva: zanahorias, puerro, chiribía, apio, y nabo. Y como nos gusta comerlas después, pongo dos paquetes).
-patatas
-1 chorizo
-garbanzos cocidos
-fideos o la pasta que convenga.



Partiendo de éstos ingredientes, comienzo la preparación.

Lavo muy bien, todas las carnes, y las pongo en una olla grande. Utilizo la olla a presión, aunque lo preparo a fuego lento, mas que nada, porque es la olla mas grande que tengo, asi lo pongo todo junto que es lo que toca.



Echo en ésta primera fase:

Las carnes de cerdo, los huesos, y las hierbas. Y lo tengo hirviendo al menos una hora y media. En éste punto, es cuando pongo el pollo, que se hace más rápido. Y una hora más.



Pasado todo este tiempo, el caldo está en su punto. Y viene la segunda fase, es cuando en otra olla añado mitad caldo, mitad agua y allí pongo las patatas (suelo poner 1 medianita por persona y entera), un chorizo y los garbanzos. Todo junto, de ésta manera la patata y los garbanzos tienen gustito al chorizo y está que te mueres de bueno.

Lo ideal es poner los garbanzos en una redecilla de garbanzos, pero no tengo. De todas formas cuando lo sirvo en la fuente,  es fácil de separar, la patata está entera y el chorizo también.



Con el caldo de la olla donde están las carnes, preparo la sopa de fideos, y todavía me sobra para consomé.



Una vez todo bien cocido y un olorcito en la casa a caldito rico que alimenta, lo sirvo de la siguiente manera:

En una fuente pongo las carnes junto con las hierbas y en otra las patatas, los garbanzos, el chorizo.



En casa comemos primero ésto, y cada uno se pone un poco de cada cosa. 

Después, la sopita. Y ya te quedas que no te puedes levantar en las dos horas siguientes de digestión, jajajaja.   


Me suele sobrar de todo, que ya lo hago a propósito, porque con eso preparo al dia siguiente ropavieja.

Y el mes que viene el desafío será dulce y se encargará Rocío. Y estaremos en diciembre, a ver que prepararemos.....



sábado, 16 de noviembre de 2013

PAN DE PAYÉS O CAMPESINO

Hoy me he quedado corta de pan, y hacía siglos que no preparaba pan.

Era mediodía cuando he decidido hacerlo (lo quería para la noche), así que me daba tiempo incluso a fermentar el pan con masa madre (que se prepara en un pis-pas).





Así ha quedado de bonito. Os explico de la manera tan sencilla que lo he "fabricado".



INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

-100 gr. de harina de fuerza
-1/2 cucharadita de levadra de pan seca (la del sobrecito)
-125 ml. de agua del grifo directamente.

He mezclado los tres ingredientes con una cuchara de palo (lo digo por si influye en algo), lo he cubierto con film de cocina, y lo he dejado descansando cerca de los fogones mientras cocinaba. Allí lo he dejado durante dos horas.

INGREDIENTES RESTANTES:

-250 gr. de agua templada
-1 cucharada sopera de sal 
-el resto de levadura que quedaba en el sobre después de añadir la 1/2 cta. que puse en la masa madre.
-550 gr. de harina (me quedaban unos 250 gr. de harina de fuerza, el resto ha sido harina todo uso)
-1 cucharada  sopera de miel.
-la masa madre


En la chefo he mezclado todos los ingredientes con el programa 12 : lo amasa y lo leva. Luego lo amasa durante un minuto para desgasificar.

Se puede hacer igual en un bol con todos los ingredientes y dejando levar durante una hora tapado con un paño.

Después de la espera, he cogido la masa,  he formado una bola, y le he hecho un corte en forma de cruz bastante profundo, sin miedo. He espolvoreado harina por encima, y al horno (sin precalentar), a 175º, y durante aproximadamente 1 hora. Cuando lo he visto dorado, lo he sacado del horno. He probado que el culete del pan sonara hueco. Y ya estaba bien cocido.

Mas majo que ha quedado... Y ahora a cenar pan con tomate, un buen aceite de oliva y un poquito de embutido.




miércoles, 30 de octubre de 2013

Galletas de Halloween 2013






No sé cuántas galletas de Halloween he hecho hasta ahora, pero muchas.



Estas que os enseño son las últimas que he preparado y van para un@s compañer@s de trabajo.



Las hay de distintos tamaños y de dos sabores:

Las de vainilla sin huevo (que encontraréis la receta en la etiqueta de galletas), y de chocolate con almendra. Riquisimas.

Os paso la receta de las galletas de chocolate para quien las quiera probar.

INGREDIENTES GALLETAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRA

-250 gr. de harina tamizada
-100 gr. de azúcar glass
-1 huevo un poco batido
-150 gr. de mantequilla pomada
-30 gr. de almendra en polvo (también tamizada)
-20 gr. de cacao puro (yo uso Valor)

PREPARACION

Mezclar la mantequilla muy blandita junto con el azúcar, y cuando esté bien unido añadir la almendra tamizada y el huevo medio batido.

Incorporar la harina tamizada con el cacao.

Hacer una bola y dejar un rato en la nevera (con media hora bastará para que se endurezca un poco)

En ésta ocasión he tenido que añadir un poco de harina porque la masa quedaba demasiado pegajosa y debe quedar que no se pegue a las manos. Todo dependerá un poco de la clase de harina y del tiempo, tengo comprobado que en días lluviosos, o excesivamente húmedos la harina no agarra igual que cuando el tiempo está seco, que cosas!!

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con el rodillo. Yo pongo papel de horno, encima la masa y otro papel de horno que cubra la mezcla de galleta. Además utilizo los topes para que el grosor de la galleta quede parejo en todas ellas.

Una vez cortadas, otra vez a la nevera un buen rato hasta que estén frías, de ésta manera no se deforman.

Y al horno de 12 a 15 minutos, horno arriba y abajo a 170º.

Listas.

Una vez frías, se decoran con glasa : por cada clara de huevo (yo uso pasteurizada), aproximadamente 200 gr, de azúcar glass. También utilizo fondant para darle un toque mas bonito, ya que no soy una experta con la glasa y además voy mas rápido.


Aquí en mitad del proceso.

Y aqui como las voy a llevar a los compis.


Y éste es el resultado,




domingo, 27 de octubre de 2013

Tarta Fondant Enfermera



Ya la habéis visto muchos de vosotros en mi face, pero no la había publicado en mi blog, y aqui está.

Me la encargó una amiga mía para su hija Judith, que a su vez es amiga de mi hija.

Es un bizcocho de vainilla, relleno de crema suiza de chocolate con una capa de mermelada de fresa y trocitos de fresa natural. Cubierto con ganaché de chocolate y por último, el fondant.

Les gustó mucho la tarta por fuera, y lo que es mejor, también por dentro.

Son tartas muy laboriosas, pero si ya es importante que la tarta quede bonita, considero que al comerla tiene que estar estupenda, jugosa y en su punto de dulzor.







¿Qué os parece? A Judith le encantaron todos los detallitos.


lunes, 9 de septiembre de 2013

Berenjenas Rellenas (de dieta)


Pues si, hasta la bechamel es de dieta y muy rica por cierto. 

 Ingredientes:

-2 berenjenas grandecitas 
-carne de pavo o pollo triturada
-tomate natural 
-cebolla 
-ajo triturado o pimienta molida 
-bechamel de dieta (receta mas abajo) 
-un poquito de quesos para gratinar 

Partir las berenjenas a lo largo por la mitad, y en crudo, vaciarlas con un cuchillo. Picar su carne a trocitos pequeños y reservar. 

En una sartén, freir la cebolla triturada ( o a trocitos, como mas te guste), cuando tome color, añadir la carne de pollo o pavo y la carne de las berenjenas, dar unas vueltas y 5 minutos después el tomate triturado natural. 



Condimentar con ajo en polvo o pimienta (yo le he puesto pimienta). Una vez preparado (dejar que se evapore el agua que sueltan las berenjenas y el tomate), reservar.

 Para preparar la bechamel:

-Una taza y media de leche desnatada (puedes medir con una taza de porcelana de toda la vida) -una cucharada y media sopera de maizena 
-una pizca de sal. 


En un cazo verter la leche, la maizena y la sal, llevar al fuego hasta que espese. Y listo. Sale muy rica. 


Preparar las berenjenas. 

Para que no se movieran, he recortado un poco la base y de esta manera se mantienen rectas. 



Rellenar con la carne, verter dos cucharadas de bechamel por encima y  decorar con una cucharada de quesos para gratinar. 



Al horno 20 minutos a 170º, o hasta que se dore el queso.






 Muy ricas, y bajas en calorías.

domingo, 8 de septiembre de 2013

SUQUET DE MERLUZA



Finalizadas las vacaciones propias del verano y mi pequeño kit kat sabático, os muestro la primera receta que he preparado. Tengo varias guardadas y listas para publicar.

Empiezo con éste suquet de merluza que bien puede ser de cualquier otro pescado fresco.

Vi ésta receta por televisión, preparada en un restaurante mallorquín. Y me encantó por su sencillez.

Ingredientes:

-Merluza fresca.
-ajo (por lo menos 5 dientes), y perejil
-pimentón dulce
-tomate natural
-agua
-harina para rebozar



Opcional acompañar con gambas y mejillones.

Empezamos picando en un mortero el ajo, el perejil, el pimentón y el tomate pelado y despepitado. Añadimos un poco de aceite de oliva y sal, y machacamos.


Con un chorrito de aceite preparar la salsa, cuando disminuya el agua propio del tomate reservar.

En una sartén freír la merluza rebozada en harina.

Colocar por encima de la salsa  la merluza, cubrir con un poquito de agua, remover la cazuela para que se una todo y dejar unos minutos para que ligue.



Aparte he horneado las gambas pero se pueden echar al tiempo que la salsa (los gambones son congelados a 8, 90 el kg., he puesto un montón porque a mis hijos les encantan) . Decorar con los mejillones.


 Servir calentito con unas rodajitas de pan para mojar que está para chuparse los dedos.


 

miércoles, 7 de agosto de 2013

CUPCAKES DE VAINILLA Y MASCARPONE



Que ricos que han quedado, pero las fotos las he tenido que hacer rapidito por dos motivos, el primero porque el bochorno que cae sin piedad en Barcelona es enemigo implacable de las cremas y redulces, y en segundo lugar porque mis hijos querían probarlos de inmediato.



Un dulce demasiado bueno todo hay que decirlo, lo mejor es prepararlo de vez en cuando porque calorias.... las que quieras y más. Pero me venía de gusto, y aqui están.



Ingredientes:

-115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-220 gr. de azúcar todo uso
-3 huevos
-200 gr. de harina
-1 1/2 cucharadita de levdura
-120 ml. de leche
-1 cta. de extracto de vainilla


La receta la he sacado del libro de Alma (Objetivo cupcake perfecto) que me regaló Carmela del Blog Los Inventos de Carmela    , os dejo el enlace para que la visitéis que tiene unas recetas e ideas muy chulas.

La cremita que les he puesto por encima es de mascarpone,  le he puesto éste queso italiano porque es el que tenía en la nevera y ha salido espectacular de sabor, mejor que con el de untar de toda la vida.

Crema de mascarpone

-120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-300 gr. de azúcar glass
-125 gr. de mascarpone
-1 cucharada sopera de leche



Para preparar los bizcochitos, batimos la mantequilla  y al minuto le echamos el azúcar hasta que quede bien integrado y blanquecino. Y vamos incorporando los huevos uno a uno.

Seguimos con la mitad de la harina, batimos y toca el turno de la leche a la que habremos añadido la vainilla diluida. Acabamos con el resto de la harina y batimos hasta que quede todo bien homogéneo.

Distribuimos la mezcla en los pirotines de magdalenas y al horno que tiene que estar precalentado a 170º. Y en 20 minutos  están listos.

Dejo enfriar un poco dentro del molde de cupcakes porque si los saco muy calientes se me abre el papel y asi he comprobado que quedan pegaditos.



Cuando ya están templados, los pongo en una rejilla hasta que están fríos, y decoro con la crema de mascarpone. Tocaría  ponerlos en la nevera, pero no me ha dado tiempo.



La crema de mascarpone es muy sencilla, en un bol bates el azúcar glass junto con la mantequilla. Pongo un trapo alrededor del bol que me sirva de parapeto de modo  que el azúcar no vuele por la cocina, cuando ya se han unido los dos ingredientes aparto el trapo y añado la leche y el queso. Vuelvo a batir y traspado la crema a una manga pastelera. Listo.


lunes, 5 de agosto de 2013

BROWNIE (oreos o nueces)





Receta de Lorraine Pascale, una magnifica chef que podemos ver en Canal Cocina. Procuro tener grabados todos sus programas porque me encanta todo lo que hace, de una manera sencilla y a alcance de todos.

Este brownie lo prepara con galletas oreo, pero las he sustituido por nueces, aunque con las galletas está igualmente exquisito.

Ingredientes:

-165 gr. de mantequilla (la tengo fuera del congelador media hora antes ahora en verano)
-165 gr. de azúcar morena
-50 gr. o aproximadamente dos cucharadas soperas de harina colmadas.
-1 cucharada sopera de cacao sin azúcar (yo utilizo la marca Valor)
-200 gr. de chocolate negro para fundir
-3 huevos y 2 claras (estas las pongo pasteurizadas)
-1 cucharada de postre de vainilla líquida o mejor una vaina.
-80 gr. de nueces o varias galletas oreo, tu eliges.

Es fácil.

En un bol pones la mantequilla y al microondas unos 30 segundos (la mantequilla debe quedar con trozos sin derretir), entonces le añado el chocolate fondant a trozos, y otra vez al microondas 30 segundos. Lo saco y le doy vueltas a la mezcla con un tenedor. Si veo que le falta por derretir lo pongo 20 segundos mas. Procuro no calentar en exceso y que con el calor ya es suficiente para que se derrita. Vamos, que es mejor que lo hagas a intervalos cortos. Una vez derretido y bien mezclado (te quedará un chocolate muy brillante, hay que remover un rato), lo apartas.

En otro bol, pongo los huevos y las claras, y con varillas eléctricas, bato hasta que se forma algo de espuma, entonces echo la mitad del azúcar, bato y cuando aumenta de tamaño, echo el azúcar restante y otra vez bato hasta que aumenta el volúmen considerablemente.

En éste punto vierto la mezcla de chocolate con mantequilla. Y remueves con una espátula. Cuesta que la mezcla quede amalgamada. La textura debe ser cremosa y el color de un chocolate intenso, hasta que no lo consigas así, no pares de remover. Y siempre con movimientos envolventes de abajo/arriba.

Le toca el turno a la harina mezclada con el cacao, que debe estar tamizada. Importante. 

Y vuelves a remover lentamente y con paciencia. 

Echas las nueces o las oreos, lo que elijas,  a trozos.

Lo pasas al molde elegido. Para éstas medidas, yo utilizo un molde cuadrado de 24 cm. y no se ha roto la capa que se forma por arriba. La primera vez utilicé uno de 18 cm. y la capa crujiente y riquísima se abrió bastante, así que luego usé uno mas grande y aguantó bien. 
    
Aunque es normal que se abra un poco. 

El tiempo de horno. Lo puse en el segundo piso del horno (empezando por abajo), encendido arriba y abajo a 175º y durante 35 minutos. Si sale una pizca manchado de chocolate no importa, queda mas jugoso. Piensa que cuando se enfría, también se seca más. Si lo dejas en el horno en exceso no te quedará jugoso y le quitas la gracia al brownie. 



  Una receta fabulosa. Lo acompañas con un vaso de leche fría o con helado de vainilla o con un rosetón de nata, mmmm, buenísimooo. 





  

domingo, 7 de julio de 2013

Cocas: de Crema, de Cabello de Angel y de Chicharrones y más....

Hace tiempo que no pongo entrada, y es que he estado bien liada, cocinando cocas a destajo, mi cocina de siempre, viendo los mensajitos de mis seguidoras preparando Cocas de San Juan (luego os enseño fotos), Entremedio he hecho un curso de cocas en la estupenda Pastelería Escribá, y me he dedicado a mi blog de manualidades unos días.

Pero empiezo por las nuevas cocas que he hecho éste año.

Mi madre me pidió aparte de la coca de crema de briox, una coca de hojaldre de cabello de ángel y mi marido quería la de chicharrones, Yo la de crema, que es mi favorita.




COCA DE CHICHARRONES.


Ingredientes:

-Una lámina de hojaldre (yo utilizo la del Lidl porque es la que mas me gusta)
-chicharrones (compré unos 200 gr.) de buena calidad
-un huevo para pintar
-piñones
-azúcar blanquilla

Extendemos el hojaldre (el mio es rectangular), y los cortamos por la mitad (si la queremos hacer grande hay que utilizar dos láminas (el tamaño de cada lámina es aproximadamente tamaño folio).

Pintamos con huevo y extendemos los chicharrones que previamente habremos picado casi formando una masa. Encima la otra capa de hojaldre y hacemos unos agujeritos. Pintamos con huevo, rociamos con un montón de azúcar y piñones. Al horno a 170º arriba y abajo hasta que la veamos tostada por abajo.



Sale así.



Mi marido dice que quedó muy buena , yo no la probé porque me fui directa a la de crema.

Pero mirad la siguiente foto......

Es de una seguidora que preparó mi receta, y ya me diréis,  porque le ha quedado de pastelería.

Perfecta Montse. Gracias por enviarme la fotos, me ha encantado.



Aquí los preparativos:

Pintando la masa con huevo.


Y aquí preparadita y ornamentada con sus guindas y almendra fileteada. Que ricaaaaa

 
Una foto preciosa.

Y yo contentísima porque todos los años alguna seguidora hace fotitos y me las envía. Y lo mejor de todo es que les salen estupendas. Una gozada. Y ya que sabes hacerla de maravilla, en Reyes haces el roscón con la misma masa y luego me cuentas ¿vale?

Ha sido un San Juan cargadito de cocas, cuatro de crema tamaño XXL, y dos de hojaldre.

La de hojaldre con cabello de ángel se prepara exactamente igual que la de chicharrones sólo variaremos los chicharrones por una buena capa de cabello de ángel (lo compro en Mercadona o Carrefour y viene enlatado. Está en la zona de postres para preparar).

Mi madre me dijo que estaba muy rica.

Y hasta aquí San Juan.

Os pongo un adelanto de las manualidades que preparé para dos sobrinos míos. Y ahora preparando dos muñecos más para mis otros dos sobrinos pequeños.


  
Si queréis ver más,  os invito que visitéis mi blog de manualidades aquí.