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miércoles, 20 de noviembre de 2013

COCIDO



Este mes de noviembre, M.Luz  nos desafía con un cocido. Que receta mas rica, me encanta. V*amos a tener cociditos de todas clases por la red, imagina diferentes formas de prepararlo dependiendo de la provincia que seas y además según el gusto de cada cocinera. Pásate a verlos, porque va a ser una gozada de recetas distintas y riquísimas. Aquí para verlas.




Preparo éste cocido bastantes veces en cuanto llega el frío, y es perfecto que éste mes el Desafío sea éste reconfortante plato.



Hago una mezcla de cocido catalán y gallego, uniendo los ingredientes que mas gustan en casa. Si luego tengo intención de preparar caldo gallego, no pongo de entrada las hierbas. 

Pero si lo hago de ésta manera, lo que hago es preparar una sopa de galets o fideos, depende de lo que me apetezca.

Es muy fácil de preparar, sólo hay que tener paciencia y añadir los ingredientes a medida que los va necesitando la receta.

INGREDIENTES:

-un trozo de costilla de cerdo sin cortar (creo que la pieza que he comprado lleva unas 5 costillas)
-un trozo de panceta
-un trozo de tocino
-una careta de cerdo pequeña
-un trozo de carne de jarré de ternera (no es de hebras, es muy melosa)
-dos cuartos de pollo
-dos rabos de cerdo pequeños
-huesos blancos salados de jamón (de la rodilla y de caña). Le suelo poner de 3 a 4 huesos.
-dos paquetes de hierbas para el caldo (cada paquete lleva: zanahorias, puerro, chiribía, apio, y nabo. Y como nos gusta comerlas después, pongo dos paquetes).
-patatas
-1 chorizo
-garbanzos cocidos
-fideos o la pasta que convenga.



Partiendo de éstos ingredientes, comienzo la preparación.

Lavo muy bien, todas las carnes, y las pongo en una olla grande. Utilizo la olla a presión, aunque lo preparo a fuego lento, mas que nada, porque es la olla mas grande que tengo, asi lo pongo todo junto que es lo que toca.



Echo en ésta primera fase:

Las carnes de cerdo, los huesos, y las hierbas. Y lo tengo hirviendo al menos una hora y media. En éste punto, es cuando pongo el pollo, que se hace más rápido. Y una hora más.



Pasado todo este tiempo, el caldo está en su punto. Y viene la segunda fase, es cuando en otra olla añado mitad caldo, mitad agua y allí pongo las patatas (suelo poner 1 medianita por persona y entera), un chorizo y los garbanzos. Todo junto, de ésta manera la patata y los garbanzos tienen gustito al chorizo y está que te mueres de bueno.

Lo ideal es poner los garbanzos en una redecilla de garbanzos, pero no tengo. De todas formas cuando lo sirvo en la fuente,  es fácil de separar, la patata está entera y el chorizo también.



Con el caldo de la olla donde están las carnes, preparo la sopa de fideos, y todavía me sobra para consomé.



Una vez todo bien cocido y un olorcito en la casa a caldito rico que alimenta, lo sirvo de la siguiente manera:

En una fuente pongo las carnes junto con las hierbas y en otra las patatas, los garbanzos, el chorizo.



En casa comemos primero ésto, y cada uno se pone un poco de cada cosa. 

Después, la sopita. Y ya te quedas que no te puedes levantar en las dos horas siguientes de digestión, jajajaja.   


Me suele sobrar de todo, que ya lo hago a propósito, porque con eso preparo al dia siguiente ropavieja.

Y el mes que viene el desafío será dulce y se encargará Rocío. Y estaremos en diciembre, a ver que prepararemos.....



sábado, 16 de noviembre de 2013

PAN DE PAYÉS O CAMPESINO

Hoy me he quedado corta de pan, y hacía siglos que no preparaba pan.

Era mediodía cuando he decidido hacerlo (lo quería para la noche), así que me daba tiempo incluso a fermentar el pan con masa madre (que se prepara en un pis-pas).





Así ha quedado de bonito. Os explico de la manera tan sencilla que lo he "fabricado".



INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

-100 gr. de harina de fuerza
-1/2 cucharadita de levadra de pan seca (la del sobrecito)
-125 ml. de agua del grifo directamente.

He mezclado los tres ingredientes con una cuchara de palo (lo digo por si influye en algo), lo he cubierto con film de cocina, y lo he dejado descansando cerca de los fogones mientras cocinaba. Allí lo he dejado durante dos horas.

INGREDIENTES RESTANTES:

-250 gr. de agua templada
-1 cucharada sopera de sal 
-el resto de levadura que quedaba en el sobre después de añadir la 1/2 cta. que puse en la masa madre.
-550 gr. de harina (me quedaban unos 250 gr. de harina de fuerza, el resto ha sido harina todo uso)
-1 cucharada  sopera de miel.
-la masa madre


En la chefo he mezclado todos los ingredientes con el programa 12 : lo amasa y lo leva. Luego lo amasa durante un minuto para desgasificar.

Se puede hacer igual en un bol con todos los ingredientes y dejando levar durante una hora tapado con un paño.

Después de la espera, he cogido la masa,  he formado una bola, y le he hecho un corte en forma de cruz bastante profundo, sin miedo. He espolvoreado harina por encima, y al horno (sin precalentar), a 175º, y durante aproximadamente 1 hora. Cuando lo he visto dorado, lo he sacado del horno. He probado que el culete del pan sonara hueco. Y ya estaba bien cocido.

Mas majo que ha quedado... Y ahora a cenar pan con tomate, un buen aceite de oliva y un poquito de embutido.