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jueves, 30 de junio de 2011

Truchas al horno con bacon

Tenía ésta entrada del pasado domingo pendiente de colgar.
Muy rica. Y fácil. Y económica.

Unas truchas asalmonadas con bacon ahumado y al horno.


Pues unas truchas limpias abiertas por la tripa. Salar y rellenar con bacon y cubrirlas también. Echar un poquito de aceite de oliva por encima. Puse un pimiento rojo que andaba sólo por la nevera, y al horno hasta que estén doraditas.





Acompañé de unas patatas fritas y pimientos del padrón.

Bizcocho con manzana

El bizcocho más sencillo que hay, el de yogur.



He empleado un yogur de fresa/plátano porque no tenía natural, le he añadido gajos de manzana. Además he utilizado el sistema "tó pa dentro", porque no tenía mucho tiempo de blanquear huevos, tamizar harina, etc. así que he puesto todos los ingredientes en un bol, y varillas eléctricas a tope.

Pues ha salido muy esponjoso, no lo abro porque lo llevo mañana al trabajo.



Ingredientes:

-1 yogur de manzana/plátano
-3 medidas del yogur de harina
-2 medidas de azúcar
-1 medida de aceite de girasol
-1/2 medida de leche
-1 sobre de levadura
-3 huevos grandes o 4 pequeños
-una pizca de sal
-3 manzanas pequeñas o 1 grande.

Poner todos los ingredientes menos las manzanas en un bol y batir perfectamente. Poner la masa en el molde que quieras utilizar y decorar con gajos delgados de manzana. Espolvorear con azúcar y al horno precalentado a 170º durante 40 minutos o hasta que la veas cocida.

sábado, 25 de junio de 2011

COCA DE SAN JUAN DE BRIOX

Ahora toca la coca de toda la vida de éstas fiestas de San Juan, La coca de briox, adornada con crema, frutas escarchadas, piñones, con lo que a uno se le antoje. Empleo la misma receta del rosco de Reyes que tan buen resultado me da, cambiando la forma.  También se puede utilizar la misma masa para el pá cremat.









Ingredientes:

-1/2 kg. de harina normal
-2 sobres de levadura seca o un cuadradito (25 gr.) de levadura fresca
-125 gr. de azúcar
-1/2 vaso de leche templada
-3 huevos (2 para la masa y uno para pintar)
-2 cdas. de agua de azahar, una pizca de sal.
-120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (bien blandita)
-ralladura de 1 limón y de 1 naranja
-azúcar humedecida (pongo en un bol 3 ó 4 cucharadas de azúcar y espolvoreo agua con las manos humedecidas, que caigan gotas, luego remeneo y dejo secar, de ésta forma queda apelmazada).
-piñones, gajos de naranja confitada, cerezas
-crema pastelera .

Primero la crema pastelera:
-250 gr. de leche
-250 gr. de nata líquida
-3 yemas de huevo
-2 cucharadas soperas de maizena
-100 gr. de azúcar
  

Ponemos a cocer la leche (reservamos un par de dedos de leche), y la nata con el azúcar. Aparte, con la leche reservada, disolvemos las cucharadas de maizena y añadimos las yemas batidas, removemos con varillas hasta que quede todo bien ligado. Cuando la leche con la nata hierva, retiramos del fuego y añadimos la preparación de yemas, removemos todo el conjunto y ponemos al fuego removiendo con varillas constantemente hasta que espese. Entonces retiramos del fuego y ponemos papel film tocando la crema para que repose y no se forme costra. NO SE CORTA NUNCA.

Para la masa de la coca, el procedimiento es el mismo que para el roscón de reyes. En primer lugar templamos la leche en el microondas y echamos la levadura, tapamos el vaso en papel de plata y apartamos.

Yo dispongo de una máquina amasadora, la chefomatic, (poner el programa 13 echando primero los líquidos y luego los sólidos), pero también la he hecho a mano y el sistema es igual, poner la harina, hacer un hueco en el centro y echar el resto de ingredientes: los 2 huevos, el azúcar, el agua de azahar, la mantequilla reblandecida, la sal, las ralladuras y por último la leche con la levadura, amasar perfectamente, y si queda demasiado pegajosa, ir echando puñaditos de harina, hasta que se despege del mármol, si tiene un punto pegajoso al terminar, no importa, pero no debe quedar dura, sino suave al tacto. Poner la masa en un bol, tapar con un paño y dejar reposar una hora para el levado.

 Si en lugar de emplear levadura de pan seca, empleáis la fresca, es lo mismo: en la leche templada, diluir la levadura sea cual sea, y dejarla un ratito para que fermente, a mí a veces no me burbujea pero igualmente me sube la masa.

Después que la masa leve, poneros un poco de aceite de oliva en las manos y poned la masa en la fuente de horno con un papel de cocina debajo, extended la masa poco a poco, que parece que se encoje cuando estiráis pero se va quedando en la forma que le déis, así que paciencia, y con el mango de cualquier utensilio de cocina redondeado, hacéis surcos en forma de rejilla. Dejadla en el horno apagado pero cerrado para que leve durante media hora. (va bien que lo hayáis calentado un poquito a 50º para que tenga un poco de calor y leve mejor, pero cuando metáis la coca para el levado debe estar apagado ) .

Cuando haya levado por segunda vez, la pintáis con el huevo batido, (que sobra de los tres que he puesto en los ingredientes). Aunque a veces he pintado con huevo antes del segundo levado.

Poned la crema pastelera en una manga o bolsa de congelar , practicáis un boquete y extended la crema por los surcos. Después decorar a gusto. Yo he puesto cerezas, gajos de naranja y piñones.



Y al  horno precalentado a 175º durante 30/35 minutos.




Está tan tierna, que cuando la probéis no compraréis una hecha en la vida.




viernes, 24 de junio de 2011

COCA DE LLAVANERES

San Juan. Petardos, fogatas en la playa, y cocas. Aquí en Cataluña es típica ésta riquísima coca de hojaldre con crema y piñones. Fácil de preparar.



Dejo para mañana la de briox con crema, frutas y piñones que es mas complicadilla. Hoy sólo tengo tiempo de preparar ésta antes de cenar y salir a la calle con la familia a tirar petardos.

Ingredientes en general:

-Crema pastelera
-2 placas de hojaldre
-2 huevos
-piñones

Empezamos preparando la crema pastelera. Esta que os pongo no falla. No se corta. Es fácil de hacer y sirve para cualquier postre con crema.

Ingredientes para la crema:

-250 gr. de leche
-250 gr. de nata líquida
-3 yemas de huevo
-2 cucharadas soperas de maizena
-100 gr. de azúcar



Ponemos a cocer la leche (reservamos un par de dedos de leche), y la nata con el azúcar. Aparte, con la leche reservada, disolvemos las cucharadas de maizena y añadimos las yemas batidas, removemos con varillas hasta que quede todo bien ligado. Cuando la leche con la nata hierva, retiramos del fuego y añadimos la preparación de yemas, removemos todo el conjunto y ponemos al fuego removiendo con varillas constantemente hasta que espese. Entonces retiramos del fuego y ponemos papel film tocando la crema para que repose y no se forme costra.

Precalentamos el horno a 180º.

Vamos ahora con el hojaldre. Extendemos la primera lámina y con el rodillo la aplanamos un poco, debe quedar finita. Pinchamos con un tenedor y volcamos la crema pastelera dejando un cm. en blanco en el borde, osea, que no llegue la crema al extremo.







Extendemos la segunda lámina, con el mismo procedimiento que la primera,  y la colocamos encima de la crema, unimos los bordes que queden pegaditos. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima.



En un bol, ponemos a punto de nieve dos claras de huevo, y con movimientos envolventes añadimos las dos yemas sobrantes de esos huevos. Removemos lo justo para que se integren.  Ponemos ésta crema de claras por encima del hojaldre, espolvoreamos  con azúcar y piñones.



Al horno 1/2 hora hasta que esté doradita.   

Está buenísima, os lo aseguro. Parece un poco complicada, pero no, probadla que vale la pena. La combinación es insuperable. Queda una capa crujiente por las claras y el azúcar por encima que es el no va más, y luego la crema con el hojaldre que para que os cuento....




miércoles, 22 de junio de 2011

Macetas -Magdalenas con flores

Y llegó fin de curso. En el Colegio donde va mi hijo pequeño Iker, celebran una fiesta el último día del cole, y algunas mamás llevamos cosas para el desayuno de los 25 niños de su clase, 1º ha finalizado, el próximo  curso ya van al edificio de los mayores, me dice que va a tener que llevar mochila con ruedas porque tendrá un montón de libros y ya es mayor.

Este año he llevado ésto:



La idea me la dio Teresa, del blog mamimanitas. Son macetitas de magdalena con una flor de galleta sin huevo y forradas con fondant. En un principio las quise hacer de glasa, pero no le pillo bien el punto, pocas veces me sale la verdad, y con el fondant me ahorro problemas de densidad.

A los niños y a la profe les han encantado, así que suficiente para mí.

He hecho un pequeño paso a paso:






La masa no la pongo porque son las magdalenas de Xavier Barriga que ya están en la etiqueta de Muffins.






Mi hijo Iker alias Draculín (mellaíto mi niño)  hoy en clase a las 9 con sus macetitas.


Aquí más chulo que un ocho en el patio del cole celebrando el fin de curso con bailes y canciones, se lo han pasado "pipa".


Y ya está.  Vacaciones hasta septiembre,  para ellos, claro. Y  sin cates. Mi hija Paula ha aprobado 3º de ESO, menos mal.   Y ahora a disfrutar de sol , playa y piscina.

domingo, 19 de junio de 2011

Almejas y mejillones a la marinera



Ingredientes:

-1  kg. de almejas
-1 kg. de mejillones
-cebolla, ajo y perejil
-tomate concentrado
-1/2 vaso de vino blanco bueno
-sal
-1 cucharada de harina
-una hoja de laurel


He hervido las almejas y los mejillones con un chorrito pequeño de agua y una hoja de laurel, aparto las  almejas y cuelo el agua con colador de tela, sino estamos en las mismas, claro.



  
lo hago así, por miedo a la tierra de las almejas, pero si tenéis la seguridad de que no tienen tierra, podéis echar el marisco cuando preparáis el caldo marinero. 

En una sartén, sofreir cebolla, ajo y perejil. De ajo por los menos un par de ellos, y si luego queréis más picante, echar un trocito de guindilla, yo no,  porque los niños no comerían, pero lo suyo es picantito.



Luego echar el tomate, remover y echar la harina, remover que no queden grumos, y verter el vino. Me espero unos minutos que se evapore el alcohol  y echo un par de cacillo del caldo reservado y colado de hervir las almejas y los mejillones.

Aquí hay que probar de sal, el caldo del marisco ya lleva la sal de mar natural así que casi no hace falta.



Esperar unos minutos, y cuando hierva, echar los mejillones (con o sin cáscara, como queráis), y las almejas, éstas si que las echo con la cáscara.


Paella para 4

Y repetimos de paella. Esta hecha en casa.




Ingredientes:

-Una cebolla
-ajo y perejil
-tomate concentrado
-pimentón rojo dulce
-colorante alimentario
-gambas
-mejillones
-almejas
-una sepia
-pimiento asado rojo
-3/4 litro de caldo de pescado
-4 tacitas de arroz

Para evitar sorpresas, he preparado al vapor los mejillones y las almejas, he colado el caldo y lo he reservado para la paella.

El caldo de pescado lo tenía preparado, y lo pongo a calentar ahora, y añado el caldo colado de los mejillones y las almejas.





Primero, ponemos un chorrito de aceite de oliva, y echamos las gambas, doramos un  minuto por cada lado y apartamos. Luego la sepia a trozos, sin sacarla de la paella echamos la cebolla picadita, el ajo y el perejil, removemos, cuando esté transparente, el tomate concentrado, y el pimentón rojo. Lo dejo a fuego suave para que la sepia quede bien tierna.



Ya es el momento del arroz, y removemos para que quede impregando del sofrito. Por 4 tacitas de arroz, echo el doble de agua, si luego veo que le falta, echo un poquito más. Y se pone a fuego fuerte durante 5 minutos. Luego bajo un poco, hasta que el arroz está prácticamente hecho, ahí es cuando se echan las gambas, almejas y mejillones, adornando con el pimiento asado rojo en tiras.


Cuando el agua esté casi evaporada, tapar la paella y cubrir con un trapo para que el vapor acabe de hacerla.



Salió muy gustosa, comimos de maravilla. Mi marido y yo acompañamos la paella con una copita de lambrusco megafrío, que estaba de miedo.

Paella de mi hermana Montse

En el jardín prepararon ésta estupendísima paella de marisco , INSUPERABLE!!




Aquí en plena cocción:




Buena, pero buena, pero buenaaaaaaa!!!!!!

sábado, 18 de junio de 2011

MELINDROS O SOLETILLAS



Son unos bizcochitos suaves y ligeros muy tìpicos de Cataluña. Tal cual, o acompañando un café con leche, están para morirse de buenos. Son fáciles de preparar;

Ingredientes:

-2 huevos
-140 gr. de azúcar
-120 gr. de harina
-1/2 cta. de levadura

Precalentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras, y batir éstas a punto de nieve incorporando una cucharada sopera del azúcar de los ingredientes.

En otro bol, batir muy bien las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen, y añadir a las claras batidas con movimientos envolventes para que no se bajen.

Ir incorporando la harina tamizada a la que habréis añadido la levadura, yo voy echando cucharadas soperas poco a poco, y voy mezclando con espátula. Queda así, una mezcla espesa.



Después poner la mezcla en una manga pastelera, no hace falta boquilla, sólo hacer un agujero en la bolsa e ir poniendo tiras de masa encima de papel encerado, espolvorear azúcar por encima de cada masita,  y hornear 10/12 minutos a 180º.





Los puedes rellenar de nocilla, de mermelada, mantequilla... da igual, se deshacen en la boca.