Caldereta de cigalas

Ingredientes :

-1/2 kilo de cigalas medianas
-4 tomates maduros
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-2 ajos
-perejil fresco
-almendras (un puñadito)
-800 ml. de agua
-unas rebanadas de pan tostado

Es un primer plato exquisito , aunque si lo utilizas como plato único y de primero haces un pica-pica grande, te aconsejo que pongas 1 kilo de cigalas, y de tomates un par mas, del resto el doble o piezas mas grandes.

Yo lo he preparado con cigalas congeladas pero ni te cuento si las preparas con cigalas frescas, aunque ya sabéis el precio. Puedo asegurar que congeladas también salen ricas, porque el caldo bien preparado representa el 75% del plato.

Deberemos cortar las verduras pequeñas y empezaremos por preparar un sofrito para chuparse los dedos.

Pon unas 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe todas las verduras. Primero la cebollita con 1 ajo , a los pocos minutos el pimiento, y un par de minutos después el tomate, añade sal y una punta de azúcar si es necesario por si el tomate es algo ácido (a mi me ha hecho falta). 

SOFRITO CON HUMAREDA INCLUIDA

Ahora déjalo todo que se haga bien blandito. Corta en trocitos parte del perejil y también se lo echas. Al cabo de tres minutos, pasa el conjunto de verduras por el chino o el turmix. Conseguirás un puré al que añadirás 800 ml. de agua fría. 

Déjalo a fuego medio y tuesta los trocitos de pan en una sartén con aceite de oliva. Échalos también en el puré y ahora lo dejas todo que cueza por espacio de 20 minutos. Es el momento sal, ves probando hasta que encuentres su punto. Puedes darle un toque de pimienta si te gusta.

la foto ha quedado descoloría, pero es la única que he hecho con el pan tostado.

Mientras, machaca en un mortero el  puñadito de almendras, un poco de perejil y el otro ajo. 

mi mortero con mas años que Matusalem 

El resultado lo agregas a la cazuela, revuelves para que todo quede bien unido y ya pones las cigalas. 

Deja que haga su chup-chup de 2 a 5 minutos depende del tamaño del crustáceo, y listo. 

 Preparé unos mejillones al vapor y aproveché para añadir unos cuantos. El caldo exquisito.

Ah! se come con cuchara porque es un caldo riquísimo.

Tostas con pimientos tricolor

"Julie & Julia".  Esta película me encandiló. Y también "Chocolat", y "Como agua para chocolate", y "El banquete de Babette", "Tomates verdes fritos", "El gran banquete", y cómo no mi preciosa "Ratatouille". Y más, muchas mas películas relacionadas con la comida, algunas de ellas obras de arte que pasaran a la historia del cine y de la cocina.

Justo en el minuto  0,44 del trailer, vemos las tostas que he preparado hoy mismo. Con sus pimientos y su pan tostado. En cuanto vi la escena, me quedé con la receta. Si véis la película se ve su elaboración y en cuanto los protagonistas la saborean, entran unas ganas de prepararla.... Y eso me ocurrió más de una vez, aunque la edito ahora en el blog. 

Me encanta la película... Julie crea un blog de cocina exclusivamente para preparar todas las recetas del libro de Julia, y se compromete a prepararlas una a una en un espacio de tiempo determinado detallando a sus seguidores la experiencia culinaria vivida. 

Es divertida, amena y quedó entre mis favoritas en cuanto la ví.  

 

Espero que os gusten como a mí, porque están riquísimas!!

Se trata de tostar el pan cortado en lonchas finas en una sartén con aceite de oliva. Después fríe abundantes pimientos tricolor en tiras, Servir encima de las tostadas (empleé pan de centeno).

Tan sencillo y tan rico.

Panzanella de la Toscana

Que rica la panzanella!!!

Una ensalada de aprovechamiento de la preciosa Toscana italiana. A mí me ha encantado, lleva los ingredientes de un buen gazpacho mas un poquito de albahaca fresca, ¿Qué mas quieres?

Ingredientes:

-2 tomates a trocitos algo maduros.
-1/2  pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento amarillo
-1 pepino pequeño
-1/2 cebolla roja (puse media porque era muy grande)
-albahaca fresca
-pan duro (yo le puse picatostes, 150 gr.)
-aceite, vinagre, ajo (yo le puse en polvo) y sal.

Preparar los picatostes o el pan a trozos (la receta original dice que los remojes en agua con vinagre, pero hice un pequeño cambio a mi gusto). En un bol puse un vaso de jugo de tomate (de una lata de tomate entero que utilizo para el gazpacho), aliñado con una cucharadita de ajo en polvo, aceite de oliva y un chorrito pequeño de vinagre. Tal cual lo dejé en maceración mientras cortaba el resto de verduras.

En un bol grande trocear las verduras. 

Añadir la albahaca y por último el pan aliñado. 

Remover y rectificar de aliño. Yo le añadí un poquito mas de todo menos de ajo. Déjalo en la nevera hasta que lo consumas.

Lo hemos saboreado con una fuente de boquerones fresquísimos que he comprado ésta mañana en el Mercado.

La panzanella..... un lujo. Fácil de preparar y rica de verdad.

   

Gazpacho

Mira que no poner el gazpacho en mi menú de entradas, no me lo puedo creer.

-1 kilo de tomates maduros (yo compro una lata de tomate natural pelado entero)
-1 pimiento verde mediano
-1 pepino mediano
-1 cebolla mediana
-1 ajo
-1 trozo de miga de pan (yo no le pongo)
-vinagre,aceite de oliva y sal
- 500 ml. ó 750 ml. de  agua fría

En un recipiente echar la lata de tomate entera con todo su jugo. Y a trozos echar el resto de verduras. Minipimer en  mano y a triturar. 

Puedes poner la miga mojada en vinagre, (yo echo directamente un chorro de vinagre), un chorrito de aceite de oliva y sal. Vuelta con la minipimer y pruebas de sabor. No te pases con el vinagre que luego no hay solución. Mas vale echar poco y luego rectificar. ¿qué cantidad? Pues para un kilo de tomate, pon 1/2  chupito de vinagre y 1/2 de aceite, y luego pruebas, si falta acidez, un poco mas. 

Yo pongo 1/2 litro de agua fría porque nos gusta espesito, pero si te gusta líquido pues 750 ml. 

Luego a la nevera. Servir con trocitos de pimiento verde y rojo.  

Pimientos del piquillo rellenos de crema de salmón

Tenía en el congelador una pieza grande de salmón. No llegaba para los cuatro que somos en casa, así que la preparé  en el horno con eneldo y le di otro uso: Por cierto riquísimo.

Pero se puede emplear cualquier otro tipo de pescado que te pueda sobrar, y es rápido de preparar. Además ésta crema se puede utilizar para canelones de pescado, tiene que estar francamente buena, con mas bechamel por encima, queso y gratinado.

Ingredientes:

-1/2 cebolla picada pequeñita
-2 cucharadas soperas de vino blanco
-2 cucharadas soperas de harina
-250 g. de leche
-100 gr. de nata de cocinar (se puede sustituir por la misma cantidad de leche, pero la nara le da un toque especial)
-hierbas provenzales (le he puesto orégano, eneldo,y perejil)

Mezcla la leche con la nata y reserva.

Desmenuza el salmón y reserva.

En una sartén, sofreir la cebolla, cuando esté dorada, verter el vino blanco, da unas vueltas y la harina. Verás que se apelmaza con la cebolla, no pasa nada. Sigues dando vueltas con poco fuego , y viertes parte de la mezcla de leche/nata y remueves a conciencia para que los grumos desaparezcan (cuesta poco), cuando está mas líquida, viertes el resto de la leche/nata y un poco de sal. Comprueba el sabor.

Ves removiendo hasta que espese un poco (se notas demasiado espesor añade un chorrito pequeño de leche), pero debe quedar cremoso.

Aparta entonces del fuego y echa el salmón desmenuzado. Revuelve bien y déja que se enfríe.

Rellena los pimientos con la crema de salmón ayudándote de una cuchara pequeña. Espolvorea las hierbas por encima, calienta en el horno 10 minutos  y sírvelos.  Saborcito rico de verdad.

Tarta de verduras

Receta de "Divinos Pucheros", de Canal Cocina. Estas monjitas preparan unas recetas buenísimas, suelo ver este programa y el de los dulces, porque resultan fáciles de preparar y muy socorridos.

Ingredientes:

-250 gr. patatas
-250 gr. zanahorias
-250 gr. pepinos
-80 gr. queso tierno rallado
-85 ml. de leche
-50 gr. de harina
-50 gr. de mantequilla pomada
-2 huevos (separados yema y clara)
-10 gr. de levadura
-1 chorrito de limón
-un poco de sal (al gusto)

Pelar las patatas, zanahorias y pepinos. Hervir las patatas y zanahorias.

Untar un molde plano con mantequilla y reservar.

En un bol montar las claras a punto de nieve. Añadir las yemas y unir con varillas.

Cuando las patatas y zanahorias esté tiernas, escurrir y  en un plato, cortar en rebanadas finas las zanahorias y los pepinos, reservando unas rodajas de cada cosa para adornar la tarta.

En una sartén, con la mitad de la mantequilla (25 gr.), dorar la zanahoria cortada.

En un bol, chafar la patata y bañarla con un chorrito de limón. Añadimos el queso rallado, la harina, la mantequilla restante, la leche, la sal, la levadura, y removemos.

Echamos esta masa a la mezcla de huevo, y unimos todo.

Ponemos unas cucharadas de ésta masa en el molde reservado, que cubra todo el fondo, y los trozos de zanahoria cortados, menos los reservados para adornar. Otra capa de patata, y los pepinos menos los rerervados para adornar. Una última capa de patata y encima ponemos el resto de zanahoria y pepino que teníamos para adornar la tarta.

Al horno a 170º durante una hora.

Deciros que con ésta receta tan sabrosa participo en el Concurso de Cazarecetas, "Yo también quiero una Kitchen Aid"

Que bonitaaaaaaaaaa!!!!

Gambones al horno

Gamba langostinera al horno, a mis hijos les encanta, y es que están de rechupete.

Las preparo muy sencillas,pero es que están deliciosas:

-1 kg. de gamba langostinera (congelada a 9,95 kg.)
-ajo y  perejil
-aceite de oliva
-vino blanco
-sal

En la fuente coloco las gambas, les pongo sal, ajo y perejil.

Un chorrito de aceite de oliva y un vaso de vino blanco (que lo pongo por una esquina de la fuente sin tocar las gambas, porque si lo pones por encima le quitas todos los ingredientes que llevan) . Al horno 15-18 minutos. Están estupendas.

Ensalada de macarrones

Cuando empieza el buen tiempo, suelo preparar ésta ensalada tan rica, con unos ingredientes que puedes variar a tu gusto, añadiendo unas nueces, todavía mejor y más completa.

Ingredientes:

-macarrones hervidos (cuando los escurras, ponlos bao el chorro de agua fría, ayuda a quedarse más sueltos y cortan la cocción.)
-ensalada variada cortada en juliana (utilizo la de bolsa y la corto más menuda)
-atún
-una cebolleta
-un tomate de ensalada (yo le mondo la piel y le quito las pepitas)
-una latita pequeña de maiz
-puedes añadir frutos secos
-surimi

Todo junto en una ensaladera, y lo aliñas con aceite de oliva y sal cuando pongas la ración en el plato.

Yo la he probado sólo de macarrones, atún y maiz y el sabor es estupendo, si no la has probado nunca te sorprenderá.  

Pescado en papillote

He abierto el primer cajón del congelador, a ver si  el fresquito me inspiraba algún plato para el día siguiente. Y veo una bolsa de filetes de panga que compré hará un par de semanas. Tenía verduritas y ya lo tenia, pescado blanco en papillote, y preparado al vapor. 

Estaba muy rico y suave, es que el pescado en la vaporera me encanta, y hecho así con todos los sabores mas aún. 

Le he puesto todo cortado pequeño: zanahorias, puerros, un nabo, un par de patatas pequeñas que no hacían nada solas, unas cuantas judías verdes que me quedaban, y calabacín. 


Un trozo de papel de plata, el filete salado, se le puede añadir un poquito de pimienta, echar encima un puñado de verduras variadas y un chorrito de aceite de oliva. Lo cierras como para regalar, y en la vaporera o bien al horno tal cual, en paquetitos. Cuestión de 20 minutos, tanto en un aparato como en otro (me gustan blanditas las verduras).

el aparatito de cortar verduras me lo compré en los chinos por 9 euros y corta de ese tamaño y mas pequeño en cuestión de minutos, va genial.

Y ya está, más fácil imposible, y bien sano.

Esqueixada de bacalao

Ingredientes:

-Bacalao desalado
-pimiento verde
-cebolletas tiernas
-olivas negras de aragón
-tomate de ensalada


Pelar el tomate, porque queda más bueno. Partir en trozos el bacalao, el pimiento, las cebolletas, y el tomate.

Poner en una fuente, junto con las olivas, y aliñar con un buen aceite de oliva y un poco de sal, remover y comer que está... pero de escándalo!!

Huevos rellenos

 Reedito ésta entrada, porque la anterior salió con fotos demasiado borrosas, y sin paso a paso.

Además es un  acompañamiento que sirve para cualquier receta, ya sea carne o pescado.  Incluso como entrante está divino.

-huevos cocidos (nº a tu elección) yo he puesto 7 huevos

-3 cucharadas soperas de mahonesa (casera o de bote, como quieras)

-olivas rellenas de anchoa (un bote de los pequeños)

-200/240 gr. de atún en aceite

-pimientos del piquillo

Salen 14 medios huevos, y he apartado 1/2 huevo (sólo la clara cocida ), para rallarlo por encima.

 Separa las yemas de las claras ya cocidas, cortándolos por la mitad a lo largo. Las yemas las chafas primero con el atún, luego le añades las olivas cortadas a trocitos y las cucharadas de mahonesa. Remueve todo.

Con la cuchara de sopa, rellenar los huevos, vas poniendo que siempre sobra un poco, luego lo acabas de repartir. Una vez hecho ésto, adornar con una tira de pimiento del piquillo y media oliva. 

Comer que estan riquísimos.