PAN DE PAYÉS O CAMPESINO

Hoy me he quedado corta de pan, y hacía siglos que no preparaba pan.

Era mediodía cuando he decidido hacerlo (lo quería para la noche), así que me daba tiempo incluso a fermentar el pan con masa madre (que se prepara en un pis-pas).

Así ha quedado de bonito. Os explico de la manera tan sencilla que lo he "fabricado".

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

-100 gr. de harina de fuerza
-1/2 cucharadita de levadra de pan seca (la del sobrecito)
-125 ml. de agua del grifo directamente.

He mezclado los tres ingredientes con una cuchara de palo (lo digo por si influye en algo), lo he cubierto con film de cocina, y lo he dejado descansando cerca de los fogones mientras cocinaba. Allí lo he dejado durante dos horas.

INGREDIENTES RESTANTES:

-250 gr. de agua templada
-1 cucharada sopera de sal 
-el resto de levadura que quedaba en el sobre después de añadir la 1/2 cta. que puse en la masa madre.
-550 gr. de harina (me quedaban unos 250 gr. de harina de fuerza, el resto ha sido harina todo uso)
-1 cucharada  sopera de miel.
-la masa madre

En la chefo he mezclado todos los ingredientes con el programa 12 : lo amasa y lo leva. Luego lo amasa durante un minuto para desgasificar.

Se puede hacer igual en un bol con todos los ingredientes y dejando levar durante una hora tapado con un paño.

Después de la espera, he cogido la masa,  he formado una bola, y le he hecho un corte en forma de cruz bastante profundo, sin miedo. He espolvoreado harina por encima, y al horno (sin precalentar), a 175º, y durante aproximadamente 1 hora. Cuando lo he visto dorado, lo he sacado del horno. He probado que el culete del pan sonara hueco. Y ya estaba bien cocido.

Mas majo que ha quedado... Y ahora a cenar pan con tomate, un buen aceite de oliva y un poquito de embutido.

Empanada de Lomo

Que ricas las empanadas. Rellenas de lo que te apetezca están buenas. Yo he aprovechado un lomo asado que me quedó reseco y no me gustó nada. Pero no lo iba a tirar. Así que preparé masa de empanada, una farsa o relleno bien jugoso, y al horno. Para chuparse los dedos.

Ingredientes:

PARA LA MASA

-500 gr. de harina todo uso

-2 sobres de levadura seca de pan

-250 ml. de agua  templada

-14 cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva

-1 cucharada sopera rasa de sal.

Yo a la chefomatic, programa 51 dos veces. No lo dejo levar. Después del amasado que son en total 12 minutos en la máquina, lo extiendo y listo.

Si lo haces a mano, pues lo pones todo en un bol y lo amasas hasta que queda elástica y los ingredientes totalmente unidos. Divides la masa en dos trozos, y  extiendes una primera capa.

Dejo la masa bien finita, medirá como un par de milímetros, ya lo ves en la foto, hay zonas que se transparenta. 

Luego en el horno aumenta un centímetro, que es lo suyo. Yo antes la dejaba mas gordita y luego una vez cocida aumentaba demasiado, quedaba igual de buena, pero os aseguro que así está auténtica.   

PARA LA FARSA O RELLENO

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1 par de ajitos

-sal

-lomo asado

-virutas de bacon ahumado

-tomate natural (le he puesto un pote de tomate natural entero pequeño. Venían unos 5 tomates pera)

Primero he frito el bacon, los ajos, después he echado las verduras. Luego el tomate, la sal, y he dejado que se hicieran por espacio de 10 minutos a fuego medio. Al cabo de ese tiempo, el lomo cortado en trozos pequeños, y 10 minutos mas. Luego en el horno se acaba de hacer todo. 

Dispongo la farsa encima de la primera masa, y con el trozo de masa restante cierro la empanada. Un agujerito en medio hará que respire y no se formen burbujas al cocerse. También pincho con el tenedor por toda la superficie, y pinto con un huevo batido.

Al horno precalentado a 170º  arriba y abajo (mitad del horno menos un piso), hasta que la veas doradita. Habrá tardado unos 45 minutos.

Y mira que hermosura de empanada.

FOCACCIA

Como cada  mes y en un día como hoy, justo a las 10 de la mañana, el grupo del desafío publicamos una receta. Y esta vez el noveno desafío ha sido el PAN.

La propuesta nos llega de Mabel del Blog "A Nadie Amarga Un Dulce", una de nuestras queridas desafiadoras y compañeras blogueriles que se encargaron de dar vida al Blog "Desafío en la Cocina" que tan buena aceptación tiene en la red "cocineril". Podéis ver el trabajo del resto de compañeras clickando AQUI.

Mientras tanto, te enseño mi receta que intenté copiar de una de mis chefs favoritas:  Lorraine Pascale. Cocina de maravilla y con una facilidad pasmosa. Que ricos se ven todos sus platos. Y precisamente el otro día preparó en un momento una focaccia buenísima y aprovechando que el desafío de éste mes es el pan, os invito a preparar ésta receta  que os aseguro que sale estupenda. Con un sabor extraordinario.

Tengo que reconocer que a ella le salió un pan precioso, pero el mío estaba rico pero rico.

Ingredientes:

-500 gr. de harina de fuerza
-2 ctas. de sal
-7 gr. de levadura seca de panadero
-80 gr. de aceite de oliva
-250 gr. de agua caliente


Poner todos los ingredientes 5 minutos en la panificadora o al programa 51 una vez de la chefomatic. O amasar a mano hasta que los ingredientes estén bien unidos (en 10 minutitos lo tienes listo).

Dejar levar en un bol tapado con un paño o con  plástico de cocina (Lorraine lo hace con plástico de cocina y lo deja cerca de un lugar caliente para que leve). Yo suelo dejarlo dentro del horno templado pero apagado cuando no lo preparo en la chef con el programa entero (el 13).

Una vez ha levado, desgasificar volviendo a amasar un minuto, darle forma redonda y practicar agujeritos donde insertaras hojitas de romero como te apetezca. Ahí va como lo he adornado y perfumado yo.

Al horno de 45 a 50 minutos o hasta que lo veas dorado a tu gusto. Una vez cocido, regar con un chorrito de aceite de oliva que le da un aroma y sabor espectacular.

Comer saboreando un pan estupendo preparado en casa.

Y prepárate para el próximo desafío que es dulce y nos los propone M.Luz del Blog "Trasteando en mi cocina".

Roscón de pan relleno

Y listo para comer.

Como ya sabéis,  de la empresa Président me han enviado un lote magnífico. Y no he tardado en hacer uso de todas las cositas ricas que me han regalado. He preparado éste roscón que si bien no es el navideño que preparo todos los años, no deja de ser riquísimo aunque salado.

Aquí lo tenéis. Que rico ha quedado.

Ingredientes:

-500 gr. de harina normal
-125 gr. de leche
-25 gr. de levadura (es el taquito enero de levadura fresca, yo no tenia y he puesto 2 sobres de levadura de panadero seca, que cada uno pesa unos 14 gr.)
-1 huevo entero batido
-4 yemas de huevo (las claras las he guardado para macarons)
-150 gr. de mantequilla pomada (bien blandita)
-25 gr. de azúcar
-1 pizca de sal

Para el relleno he empleado 200 gr. de queso de cabra Président (no lleva corteza y es suavísimo),

y 150 gr. de jamón serrano en lonchas finitas. Opcional si le quieres añadir pistachos desmenuzados o nueces. La próxima vez mi marido me aconseja el doble de todo (por el relleno), porque le ha gustado mucho.

Empezamos por calentar la leche (solo templada) y añadirle la levadura, remover y apartar.

Echar en un bol la harina, el huevo, las yemas, el azúcar, la mantequilla, la leche con la levadura y la pizca de sal. Amasar hasta que formes una bola homogénea y suave al tacto. Tapar en el mismo bol con un paño y dejar descansar para que leve, durante al menos 1 hora.

Yo éste proceso lo he hecho en la chefomatic, programa 13.

Después, amasar un poco para que desaparezcan las burbujas del levado o programa 51 una vez.

Ahora enciende el horno y calienta un poco a baja temperatura unos minutos mientras comienzas la preparación.

Extender con las manos dándole forma redonda como una pizza, y añadirle el relleno.

Cerrar la masa sobre si misma como un rulo y darle forma redonda como en la foto. Píntalo con un huevo o con agua fría.

Practica unos cortes con el cuchillo y al horno, apagándolo para que con el calor que le has dado ese ratito, vuelva a levar. Mántenlo con el horno así apagado durante 20 minutos.

No saques el pan, al cabo de ese tiempo, pon en marcha el horno a 175º arriba y abajo durante 40 minutos o hasta que veas el dorado que te gusta.