Azúcar invertido

Una receta facilísima para preparar en casa. Es una preparación utilizada en muchas recetas de cocina para pastelería, panadería y para helados, ya que evita la cristalización de los mismos y el sabor se ve acentuado y exquisito. El líquido resultante aguanta en la nevera muchos meses (he leído que 1 año), de todas formas os doy ingredientes para un pote pequeñito que lo utilizaréis rápidamente en vuestros postres. 

Ingredientes:

-150 gr. de agua

-350 gr. de azúcar

-1 sobre doble de gasificante del Mercadona

Poner en un cazo el agua y el azúcar, cuando esté bien caliente (sin dejar que hierva), echar el sobre blanco ,   remover muy bien hasta que se deshaga todo, y apartar del fuego.

 Echar entonces y poco a poco el sobre lila, que hará que gasifique. Remover y ya verás que las burbujas van desapareciendo. 

Guarda el líquido en un pote hermético y cuando enfríe, a la nevera.

Mermelada de pera a la vainilla

5 peras conference ya maduras, mis hijos ya no las quieren porque tienen redondelitos oscuros, así que aprovecho y hago mermelada con ellas.  No hace falta kilos de fruta para preparar mermelada, puedes hacer como yo, aprovechar restos que se van madurando, sobre todo con  ésta calor,  y no hay momento para comerlas o no apetece. Voy guardando tarros de cristal de verduras, pimientos, salsas, y luego los uso para éstas cosas.

Se pelan y cortadas a trozos se pesan.

No recuerdo exactamente el peso, pero yo aplico siempre la misma fórmula para todas las mermeladas:

El mismo peso de la fruta menos 100 gr. , en azúcar. Así que si la fruta te pesa 300 gr. pues 200 de azúcar. He probado a poner el mismo peso, y para mi gusto, excesivamente dulce.

Luego le eché vainilla pero en polvo, una punta de la cucharilla de café. Y el jugo de un limón. A fuego lento, como dice la canción. Y removiendo constantemente, tampoco hay que exagerar, con que estés al tanto suficiente. 

Yo en la chefomatic, programa 50- 50 minutos. Haciéndola a mano, es el mismo tiempo. 

Una vez preparada, mermelada al tarro, al principio y en caliente está algo líquida, pero al enfriar se pone más espesa, una forma de saber si necesita un poco más de jugo de limón (pectina), es probándola, antes de que termine el cocido, pilla un poquito de mermelada con la punta de una cuchara, y deja que se enfríe, verás enseguida si tiene cuerpo, o necesita un chorrito de limón. 

Vale, una vez llenes el tarro,  lo cierras bien y lo pones boca-abajo, se hará el vacío y aguantará perfectamente en la nevera varias semanas. Dale la vuelta cuando esté fría, entonces la pones en la nevera.

Me llegó para llenar un tarrito que en su momento fue de setas. Hay que reciclar.

Nutella

Conseguida de verdad!!

Ingredientes:

-100 gr. de chocolate blanco
-100 gr. de chocolate con leche
-100 gr. de chocolate negro
-100 gr. de avellanas tostadas
-150 gr. de azúcar
-120 gr. de aceite de girasol (la receta original lleva 150 gr.)
-200 gr. de leche entera

La receta es de Thermomix, pero yo no la tengo y la he preparado igual con la picadora Moulinex ó como la llamo yo en plan casero: el 1-2-3.

la pasta de avellanas

He puesto en la picadora las avellanas junto con el azúcar, y lo he picado hasta que se ha quedado pastoso, he añadido los chocolates a trocitos y he vuelto a picar unos tres minutos, y ha quedado una pasta lo más parecida a la nutella.

ya todo bien picado

Luego he utilizado mi chefomatic para aliviar el trabajo de remover, y en la cubeta he echado la leche y el aceite, y lo he programado 30 minutos en el programa 50. A los 20 minutos hervía, así que lo he apagado y  he puesto  el programa 51 una vez (6 minutos). Ha quedado perfecta de textura.

Método sin máquinas: En un cazo a fuego suave,  viertes la leche con el aceite y la pasta de chocolate. Remover hasta que empiece a hervir. La textura será perfecta en cualquier método si has picado la avellana hasta que te queda una pasta, no valen grumitos.

Apartar y verter en los tarros. Cuando esté frío, a la nevera.

Mermelada de fresa

He preparado una mermelada de fresas buenísima, con un sabor intenso a fresas que me encanta.

Los vasitos son de petit suisse de fresa, los he puesto en la etiqueta de yogures, pasaros a ver la receta, es la más conseguida de petit suisse que conozco.


Ingredientes:

-1 kg. de fresas
-400 gr. de azúcar
-1 1/2 zumo de limón

Triturar las fresas, añadir el azúcar y el zumo de limón. Poner en la chefomatic, programa 50 durante 50 minutos.

Versión manual: hacer lo mismo pero poniendo en un cazo al fuego durante 50 minutos removiendo para que no se queme.

Al cabo de ese tiempo, poner en tarros de cristal, cerrar y poner boca-abajo hasta que enfríen.

Mermelada de tomate

Ingredientes:

-1 kg. de tomate maduro (que me pesaron al final 800 gr.)

-700 gr. de azúcar

-1 palo de canela

-zumo de 2 limones pequeños o uno grande.

Primero hervir agua, y entonces echar los tomates a los que habrás hecho una cruz con un cuchillo. Dejar que hiervan por espacio de 3 ó 4 minutos y colar.

Ir pelando los tomates y deshechando todas las pepitas que puedas  (yo lo hice con una cucharilla, sacando la parte babosa del tomate y dejando la carne).

Cuando están preparados los pesas (me quedó unos 800 gr. de carne de tomate), así que le puse 700 gr. de azúcar (le puedes poner lo mismo en su peso, pero así ya es muy dulce). Pasé el turmix para que quedara una papilla, y  luego añadí el palo de canela y el zumo de limón.

A fuego  medio/bajo durante una hora y media. Yo lo puse en la chef-o-matic (programa 23), durante el mismo tiempo, sólo que no tuve que remover la mezcla porque de ello se ocupa la máquina.

Esterilicé un bote de kilo y cuando estuvo preparada la mermelada lo vertí, cerré y lo puse boca-abajo para que hiciera el vacio hasta que se enfrió, a ésto se le llama "envasado a la inglesa".

Hoy la he probado con queso de cabra, y bueno, una delicia!!!

Confitura de membrillo

Compré tres membrillos medianos, y preparé una confitura buenísima. La pulpa del membrillo, espesa y dulce que sirve lo mismo para comer mezclado con un yogur, que con un queso fresco, que untado en pan.

Primero lavé bien la fruta entera, y la cubrí con agua en una olla, hasta que al pinchar con un tenedor la noté muy tierna. Dejé que se enfriara, y le quité la piel. Con el cuchillo corté a trozos hasta llegar al corazón que está más duro y correoso, se nota enseguida al intentar cortar la pulpa.

Los trozos los pesé, 800 gr. Aproximadamente, y  los coloqué en una olla con dos dedos de su propio líquido de cocerlos y la mitad de azúcar más 100 gr. más (1/2 kg.)

Removí durante 20 minutos.

Cuando los envasé, puse los potes perfectamente cerrados y boca-abajo para que hicieran el vacío y así se mantengan durante más tiempo.

Mermelada de naranja

MERMELADA CASERA


-Naranjas (las que dispongas, o cualquier fruta demasiado madura para comer)

-Azúcar (el peso de las naranjas peladas y trituradas menos 100 gr.)

-zumo de 1 limón o un poco mas.

Triturar la pulpa de la fruta elegida y mezclar en un cazo con el azúcar, echar el zumo colado del limón y dar vueltas hasta que esté todo muy bien mezclado, durante por lo menos ½ hora.

Esterilizar el/los botes donde vas colocar la mermelada: en una olla pon agua, introduce el bote de cristal, y que hierva, cuando lleve unos minutos hirviendo, saca el bote con pinzas (note quemes), sécalo y ya puedes poner la mermelada dentro, cierra el bote y ponlo boca-abajo (te aseguras el vacío), y espera que se enfríe para ponerlo en la nevera. Aguanta varias semanas en frío.

Queso Casero

Comienzo mi blog con un queso casero, preparado fácilmente y que está realmente rico, rico.
Necesitamos pocos trastos,  y los tenemos normalmente en casa, a saber:

-Una olla
-Un colador normal o de freír
-El zumo de 2 limones
-Sal
-Un trapito de algodón, a ser posible de rejilla.
-2 litros de leche entera fresca.

El paso a paso de la elaboración del queso:

1-.Preparar un bol con el colador

2-.Aquí con un trapito de algodón  de rejilla

3-.Llevar la leche a ebullición, justo empiece a hervir , apartar del fuego y echar el jugo de los limones, remover con espátula de madera, tapar la olla y dejar enfriar.

4-.Aquí la leche, por efecto de los limones, se empieza a cortar y va separando el suero.

5-.Una vez se separa el suero, y con ayuda de una espátula, ir recogiendo los grumos que se forman (el queso), y dejar que acabe de escurrirse .

6-.Aquí el queso ya libre de suero, en éste paso añadir un poquito de sal, finas hierbas, pimenta, o lo que se quiera, remover y asentar en el molde o cuenco .