Lionesas de nata

He probado varias recetas, y tenía una entrada de lionesas desde hace tiempo, pero hoy he querido preparar la receta de La Repostería de Miguel, y han sido un éxito total. me quedo con la receta  "pa mí pa siempre", gracias Miguel. 

Ingredientes:

-130 gr. de leche
-130  gr. de agua
-130 gr. de harina
-105 gr. de mantequilla
-un pellizco sal
-20 gr. de azúcar
-de 4 a 5 huevos tamaño mediano

Para hoy he duplicado todos los ingredientes. Huevos he gastado 8 medianos.Han salido unas 60 lionesas.

Poner en una olla el agua, la mantequilla, la leche, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición y entonces echar la harina de golpe. Remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.

Entonces apartar del fuego, y empezar a echar los huevos uno a uno. Hasta que el huevo no está bien unido a la masa no echar el otro .
La masa debe quedar espesa, tipo pasta de dientes, fuerte pero suave. Lo sabrás si cuando pones la masa en la manga pastelera, te cuesta de sacar la masa, entonces será que  necesita otro huevo.

Al coger la masa con una cuchara debe quedar....digamos.... la masa colgando de la cuchara pero sin caerse. Parece ser que se le llama punto pato, por la forma que adquiere. Lástima que no tengo foto.    

He puesto la masa en una manga pastelera con una boquilla grande en forma de estrella, y he prepararado montoncitos de masa de un tamaño medianito. De eso me di cuenta cuando en la primera hornada consideré que salían lionesas pequeñas, así que añadí mas masa en las siguientes cuatro hornadas.

Dejar las lionesas en el horno arriba y abajo a media altura a 175º -180º durante 20-25 minutos. 

Sacar y dejar enfriar en una rejilla, rellenar de nata dulce, trufa, o crema pastelera. Espolvorear con azúcar glass.

Salen de pastelería, pero a un precio super-asequible, claro.

Conejo guisado con Pimientos

Un plato que me encanta, sobre todo por los pimientos con cebolla. La carne me da igual, puede ser conejo como pollo, lo mejor de todo a mi gusto, la salsa.

Ingredientes:

-un conejo troceado
-ajo, perejil y sal
-un pimiento rojo grande
-un pimiento amarillo (puede ser verde, o los tres pimientos)
-dos cebollas grandes
-vino blanco (medio vaso de agua)
-una lata de tomate frito (la mediana, creo que es de cuarto de kilo)
-aceite de oliva

Aso el conejo en el horno, lo aliño con sal, bastante ajo y perejil por encima, y el vino blanco. 

Lo tengo en el horno a fuego medio al menos 1 hora, hasta que lo veo dorado y tierno.

Mientras tanto, en una cacerola plana, rehogo hasta que está tierna, todas las verduras: los pimientos elegidos y la cebolla, todo troceado. Le añado un poquito de sal. Una vez tierna, echar el tomate frito (yo uso el de la marca Hida del Mercadona, buenísimo), una vez vacía la lata, añadir dos deditos de agua para limpiar de tomate y al guiso también. Remueve bien, y deja que sofría durante 5 minutos.

Añado a la cacerola el conejo preparado, lo dejo en el fuego bajo 10 minutos para que coja los sabores, y listo.

Muy sabroso, acompañado de patatas fritas o hervidas.

Mis últimas tartas fondant.

Calamares Frescos con Rebozado Andaluz.

Mi madre siempre los prepara con éste rebozado, que es muy sencillo pero le da un sabor especial a los calamares.

Ingredientes.

-1 huevo
-harina blanca
-pimentón rojo dulce
-sal

Bates el huevo y añades harina (para un huevo mediano bastan un par de cucharadas soperas), debe quedar espesito, lo suficiente para que la masa se adhiera a los calamares. Le espolvoreas un poquito de azafrán y otro poquito de sal.

Buenísimos. Chorrito de limón y a comer.

Tarta cumple Iker 2014

Mi hijo cumplió 10 añitos el día 6 de enero, además del Roscón de Reyes (a solicitud de mi hermana mayor), preparé una tarta para mi hijo pequeño. Cada año le preparo un pastel de fondant y nunca sabe lo que va a ser. Se me ocurrió ésto y le encantó.

Son dos pasteles, el vaso de palomitas y el mando de la play.

Elegí algo sencillo, porque ese día tengo 15 personas en casa para comer, además de preparar la comida, hice el roscón de reyes relleno de nata y el pastel de mi hijo. Un día tremendo pero igualmente divertido.

SENCILLA SOPA DE PESCADO

Es que a mi me encantan las sopitas. Hoy he comprado una merluza para comer, y además un gallo, gallo pescado ¿eh? conocido como bruixa, ojitos, o meiga o rapante) , estamos en su época y está riquisimo rebozado, a los niños les encanta por su sabor. Es familia del lenguado sin ser tan caro.

Pues bien, el gallo me lo han fileteado y lo guardo congelado para una cena ésta semana, yo tengo que comprar de una vez el sábado porque luego no tengo tiempo y porque me resulta más cómodo tener las comidas y las cenas previstas. 

Bien, las espinas de ambos pescados blancos no me gusta congelarlas, así que las he puesto limpias en una olla cubiertas con agua, dos hojitas de perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando ha empezado a hervir, lo he dejado a fuego medio fuerte durante media hora. Quería que quedara un caldo consistente.

En otra ollita, he preparado un sofrito de cebolla picada, tomate, perejil, ajo, un poco de sal y cómo no, aceite de oliva.

He colado el caldo de pescado y lo he vertido en el sofrito, cuando ha vuelto a hervir, he echado una tacita de arroz. Riquísimo ha quedado.

       

PLUM CAKE

Y bien ricos que han salido.

Os pongo la receta porque vale la pena prepararlo. 

Ingredientes:

-450 gr. de harina

-300 gr. de mantequilla

-300 gr. azúcar

-50 gr. de pasas

-20 gr. de levadura

-6 huevos

-1 copita de brandy para mojar las pasas (yo las remojé en Málaga Virgen porque no tenía otra cosa, y no me digáis el toque spanish que le dí al plum ).

-cerezas en almibar (opcional, es para darle un toque de color)

Sale un cake bien grande, yo lo repartí en dos moldes y además utilicé uno pequeño, pero la masa se reparte perfectamente en los dos, mitad y mitad. Pero un pastelito lo llevé al trabajo, mi marido se llevó otro y el mini me lo quedé yo en casa.

Derretir la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con el azúcar hasta que esté bien ligado.Ir añadiendo los huevos uno a uno. Batir cada huevo integrándolo en la masa.

Incorportar la harina tamizada con la levadura (yo lo he hecho en varias veces, porque es mucha harina de golpe).

Añadir las pasas con el brandy a la masa e integrar con una cuchara o espátula. Y al horno que ya tendrás precalentado a 170º arriba y abajo. Yo los he dejado 50 minutos.

He cortado el mas pequeñito, porque los otros dos iban de regalo, asi que no se aprecia el bizcocho en grande, pero os aseguro que en los respectivos trabajos volaron.

EL ROSCÓN DE REYES CRUZÓ FRONTERAS

Hace un par de años, recibí un mensaje precioso.

Era Nuria, desde Suecia, una española afincada allí con su marido y su niña, que me agradecía con sincero sentimiento el haber probado el Roscón de Reyes tan lejos de España gracias a mi receta. 

En éstos dias de fiestas navideñas, al cabo de bastante tiempo, vuelvo a recibir un mensaje de Nuria (es periodista freelance y escritora). 

Y ¿por qué? os dejo su enlace, para que entréis en su blog y lo leáis.  A mi me ha encantado.

Gracias amiga.

http://nuriacallesanchez.blogspot.com.es/2014/01/al-rico-roscon-de-reyes-para-el-nino-la.html

TARTA COCHE

Esta tarta es la última que he preparado, fue para Toni, el novio de Fani, que cumplía 25 años.

He de decir que es la tarta mas complicada que he hecho hasta ahora, de hecho me vine abajo en un par de ocasiones, sobre todo porque el primer bizcocho se me estampó en el suelo y tuve que hacer otro, pensé que no lo conseguiría porque las horas pasaban y no veía el momento de terminarlo . Tallar el bizcocho de la manera que yo quería, .se resistía, porque estaba demasiado tierno. 

Luego hay que tener en cuenta las proporciones, tuve que dibujar y calcular en centímetros que distancia deberían tener las ruedas (y su tamaño), el capó (y la longitud del mismo),  la parte superior del coche (en cm. de largo y en altura proporcionada con el coche), la parte de atrás ... vamos, que en un principio no ví esos detalles, pero si cuando me puse a tallarlo. Es como intentar dibujar un coche en un papel, y que te quede mas o menos proporcionado, pues eso en un bizcocho.  Al final por suerte,  quedó en su forma, bastante aparente. 

Hice un bizcocho de cacao, con almibar ligero y relleno de crema suiza de nutella. lo cubrí con ganaché de choco negro con aroma de naranja. Me consta que les ha gustado mucho.

Y aqui la foto con el homenajeado, Toni y al lado Fani, que guapos los dos!!!

Aqui ya cortando la tarta. Un beso para los dos.

COCIDO

Este mes de noviembre, M.Luz  nos desafía con un cocido. Que receta mas rica, me encanta. V*amos a tener cociditos de todas clases por la red, imagina diferentes formas de prepararlo dependiendo de la provincia que seas y además según el gusto de cada cocinera. Pásate a verlos, porque va a ser una gozada de recetas distintas y riquísimas. Aquí para verlas.

Preparo éste cocido bastantes veces en cuanto llega el frío, y es perfecto que éste mes el Desafío sea éste reconfortante plato.

Hago una mezcla de cocido catalán y gallego, uniendo los ingredientes que mas gustan en casa. Si luego tengo intención de preparar caldo gallego, no pongo de entrada las hierbas. 

Pero si lo hago de ésta manera, lo que hago es preparar una sopa de galets o fideos, depende de lo que me apetezca.

Es muy fácil de preparar, sólo hay que tener paciencia y añadir los ingredientes a medida que los va necesitando la receta.

INGREDIENTES:

-un trozo de costilla de cerdo sin cortar (creo que la pieza que he comprado lleva unas 5 costillas)

-un trozo de panceta

-un trozo de tocino

-una careta de cerdo pequeña

-un trozo de carne de jarré de ternera (no es de hebras, es muy melosa)

-dos cuartos de pollo

-dos rabos de cerdo pequeños

-huesos blancos salados de jamón (de la rodilla y de caña). Le suelo poner de 3 a 4 huesos.

-dos paquetes de hierbas para el caldo (cada paquete lleva: zanahorias, puerro, chiribía, apio, y nabo. Y como nos gusta comerlas después, pongo dos paquetes).

-patatas

-1 chorizo

-garbanzos cocidos

-fideos o la pasta que convenga.

Partiendo de éstos ingredientes, comienzo la preparación.

Lavo muy bien, todas las carnes, y las pongo en una olla grande. Utilizo la olla a presión, aunque lo preparo a fuego lento, mas que nada, porque es la olla mas grande que tengo, asi lo pongo todo junto que es lo que toca.

Echo en ésta primera fase:

Las carnes de cerdo, los huesos, y las hierbas. Y lo tengo hirviendo al menos una hora y media. En éste punto, es cuando pongo el pollo, que se hace más rápido. Y una hora más.

Pasado todo este tiempo, el caldo está en su punto. Y viene la segunda fase, es cuando en otra olla añado mitad caldo, mitad agua y allí pongo las patatas (suelo poner 1 medianita por persona y entera), un chorizo y los garbanzos. Todo junto, de ésta manera la patata y los garbanzos tienen gustito al chorizo y está que te mueres de bueno.

Lo ideal es poner los garbanzos en una redecilla de garbanzos, pero no tengo. De todas formas cuando lo sirvo en la fuente,  es fácil de separar, la patata está entera y el chorizo también.

Con el caldo de la olla donde están las carnes, preparo la sopa de fideos, y todavía me sobra para consomé.

Una vez todo bien cocido y un olorcito en la casa a caldito rico que alimenta, lo sirvo de la siguiente manera:

En una fuente pongo las carnes junto con las hierbas y en otra las patatas, los garbanzos, el chorizo.

En casa comemos primero ésto, y cada uno se pone un poco de cada cosa. 

Después, la sopita. Y ya te quedas que no te puedes levantar en las dos horas siguientes de digestión, jajajaja.   

Me suele sobrar de todo, que ya lo hago a propósito, porque con eso preparo al dia siguiente ropavieja.

Y el mes que viene el desafío será dulce y se encargará Rocío. Y estaremos en diciembre, a ver que prepararemos.....

PAN DE PAYÉS O CAMPESINO

Hoy me he quedado corta de pan, y hacía siglos que no preparaba pan.

Era mediodía cuando he decidido hacerlo (lo quería para la noche), así que me daba tiempo incluso a fermentar el pan con masa madre (que se prepara en un pis-pas).

Así ha quedado de bonito. Os explico de la manera tan sencilla que lo he "fabricado".

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

-100 gr. de harina de fuerza
-1/2 cucharadita de levadra de pan seca (la del sobrecito)
-125 ml. de agua del grifo directamente.

He mezclado los tres ingredientes con una cuchara de palo (lo digo por si influye en algo), lo he cubierto con film de cocina, y lo he dejado descansando cerca de los fogones mientras cocinaba. Allí lo he dejado durante dos horas.

INGREDIENTES RESTANTES:

-250 gr. de agua templada
-1 cucharada sopera de sal 
-el resto de levadura que quedaba en el sobre después de añadir la 1/2 cta. que puse en la masa madre.
-550 gr. de harina (me quedaban unos 250 gr. de harina de fuerza, el resto ha sido harina todo uso)
-1 cucharada  sopera de miel.
-la masa madre

En la chefo he mezclado todos los ingredientes con el programa 12 : lo amasa y lo leva. Luego lo amasa durante un minuto para desgasificar.

Se puede hacer igual en un bol con todos los ingredientes y dejando levar durante una hora tapado con un paño.

Después de la espera, he cogido la masa,  he formado una bola, y le he hecho un corte en forma de cruz bastante profundo, sin miedo. He espolvoreado harina por encima, y al horno (sin precalentar), a 175º, y durante aproximadamente 1 hora. Cuando lo he visto dorado, lo he sacado del horno. He probado que el culete del pan sonara hueco. Y ya estaba bien cocido.

Mas majo que ha quedado... Y ahora a cenar pan con tomate, un buen aceite de oliva y un poquito de embutido.

Galletas de Halloween 2013

No sé cuántas galletas de Halloween he hecho hasta ahora, pero muchas.

Estas que os enseño son las últimas que he preparado y van para un@s compañer@s de trabajo.

Las hay de distintos tamaños y de dos sabores:

Las de vainilla sin huevo (que encontraréis la receta en la etiqueta de galletas), y de chocolate con almendra. Riquisimas.

Os paso la receta de las galletas de chocolate para quien las quiera probar.

INGREDIENTES GALLETAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRA

-250 gr. de harina tamizada

-100 gr. de azúcar glass

-1 huevo un poco batido

-150 gr. de mantequilla pomada

-30 gr. de almendra en polvo (también tamizada)

-20 gr. de cacao puro (yo uso Valor)

PREPARACION

Mezclar la mantequilla muy blandita junto con el azúcar, y cuando esté bien unido añadir la almendra tamizada y el huevo medio batido.

Incorporar la harina tamizada con el cacao.

Hacer una bola y dejar un rato en la nevera (con media hora bastará para que se endurezca un poco)

En ésta ocasión he tenido que añadir un poco de harina porque la masa quedaba demasiado pegajosa y debe quedar que no se pegue a las manos. Todo dependerá un poco de la clase de harina y del tiempo, tengo comprobado que en días lluviosos, o excesivamente húmedos la harina no agarra igual que cuando el tiempo está seco, que cosas!!

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con el rodillo. Yo pongo papel de horno, encima la masa y otro papel de horno que cubra la mezcla de galleta. Además utilizo los topes para que el grosor de la galleta quede parejo en todas ellas.

Una vez cortadas, otra vez a la nevera un buen rato hasta que estén frías, de ésta manera no se deforman.

Y al horno de 12 a 15 minutos, horno arriba y abajo a 170º.

Listas.

Una vez frías, se decoran con glasa : por cada clara de huevo (yo uso pasteurizada), aproximadamente 200 gr, de azúcar glass. También utilizo fondant para darle un toque mas bonito, ya que no soy una experta con la glasa y además voy mas rápido.

Aquí en mitad del proceso.

Y aqui como las voy a llevar a los compis.

Y éste es el resultado,