Berenjenas Rellenas (de dieta)

Pues si, hasta la bechamel es de dieta y muy rica por cierto. 

 Ingredientes:

-2 berenjenas grandecitas 

-carne de pavo o pollo triturada

-tomate natural 

-cebolla 

-ajo triturado o pimienta molida 

-bechamel de dieta (receta mas abajo) 

-un poquito de quesos para gratinar 

Partir las berenjenas a lo largo por la mitad, y en crudo, vaciarlas con un cuchillo. Picar su carne a trocitos pequeños y reservar. 

En una sartén, freir la cebolla triturada ( o a trocitos, como mas te guste), cuando tome color, añadir la carne de pollo o pavo y la carne de las berenjenas, dar unas vueltas y 5 minutos después el tomate triturado natural. 

Condimentar con ajo en polvo o pimienta (yo le he puesto pimienta). Una vez preparado (dejar que se evapore el agua que sueltan las berenjenas y el tomate), reservar.

 Para preparar la bechamel:

-Una taza y media de leche desnatada (puedes medir con una taza de porcelana de toda la vida) -una cucharada y media sopera de maizena 

-una pizca de sal. 

En un cazo verter la leche, la maizena y la sal, llevar al fuego hasta que espese. Y listo. Sale muy rica. 

Preparar las berenjenas. 

Para que no se movieran, he recortado un poco la base y de esta manera se mantienen rectas. 

Rellenar con la carne, verter dos cucharadas de bechamel por encima y  decorar con una cucharada de quesos para gratinar. 

Al horno 20 minutos a 170º, o hasta que se dore el queso.

 Muy ricas, y bajas en calorías.

SUQUET DE MERLUZA

Finalizadas las vacaciones propias del verano y mi pequeño kit kat sabático, os muestro la primera receta que he preparado. Tengo varias guardadas y listas para publicar.

Empiezo con éste suquet de merluza que bien puede ser de cualquier otro pescado fresco.

Vi ésta receta por televisión, preparada en un restaurante mallorquín. Y me encantó por su sencillez.

Ingredientes:

-Merluza fresca.
-ajo (por lo menos 5 dientes), y perejil
-pimentón dulce
-tomate natural
-agua
-harina para rebozar

Opcional acompañar con gambas y mejillones.

Empezamos picando en un mortero el ajo, el perejil, el pimentón y el tomate pelado y despepitado. Añadimos un poco de aceite de oliva y sal, y machacamos.

Con un chorrito de aceite preparar la salsa, cuando disminuya el agua propio del tomate reservar.

En una sartén freír la merluza rebozada en harina.

Colocar por encima de la salsa  la merluza, cubrir con un poquito de agua, remover la cazuela para que se una todo y dejar unos minutos para que ligue.

Aparte he horneado las gambas pero se pueden echar al tiempo que la salsa (los gambones son congelados a 8, 90 el kg., he puesto un montón porque a mis hijos les encantan) . Decorar con los mejillones.

 Servir calentito con unas rodajitas de pan para mojar que está para chuparse los dedos.

 

CUPCAKES DE VAINILLA Y MASCARPONE

Que ricos que han quedado, pero las fotos las he tenido que hacer rapidito por dos motivos, el primero porque el bochorno que cae sin piedad en Barcelona es enemigo implacable de las cremas y redulces, y en segundo lugar porque mis hijos querían probarlos de inmediato.

Un dulce demasiado bueno todo hay que decirlo, lo mejor es prepararlo de vez en cuando porque calorias.... las que quieras y más. Pero me venía de gusto, y aqui están.

Ingredientes:

-115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-220 gr. de azúcar todo uso

-3 huevos

-200 gr. de harina

-1 1/2 cucharadita de levdura

-120 ml. de leche

-1 cta. de extracto de vainilla

La receta la he sacado del libro de Alma (Objetivo cupcake perfecto) que me regaló Carmela del Blog Los Inventos de Carmela    , os dejo el enlace para que la visitéis que tiene unas recetas e ideas muy chulas.

La cremita que les he puesto por encima es de mascarpone,  le he puesto éste queso italiano porque es el que tenía en la nevera y ha salido espectacular de sabor, mejor que con el de untar de toda la vida.

Crema de mascarpone

-120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-300 gr. de azúcar glass

-125 gr. de mascarpone

-1 cucharada sopera de leche

Para preparar los bizcochitos, batimos la mantequilla  y al minuto le echamos el azúcar hasta que quede bien integrado y blanquecino. Y vamos incorporando los huevos uno a uno.

Seguimos con la mitad de la harina, batimos y toca el turno de la leche a la que habremos añadido la vainilla diluida. Acabamos con el resto de la harina y batimos hasta que quede todo bien homogéneo.

Distribuimos la mezcla en los pirotines de magdalenas y al horno que tiene que estar precalentado a 170º. Y en 20 minutos  están listos.

Dejo enfriar un poco dentro del molde de cupcakes porque si los saco muy calientes se me abre el papel y asi he comprobado que quedan pegaditos.

Cuando ya están templados, los pongo en una rejilla hasta que están fríos, y decoro con la crema de mascarpone. Tocaría  ponerlos en la nevera, pero no me ha dado tiempo.

La crema de mascarpone es muy sencilla, en un bol bates el azúcar glass junto con la mantequilla. Pongo un trapo alrededor del bol que me sirva de parapeto de modo  que el azúcar no vuele por la cocina, cuando ya se han unido los dos ingredientes aparto el trapo y añado la leche y el queso. Vuelvo a batir y traspado la crema a una manga pastelera. Listo.

BROWNIE (oreos o nueces)

Receta de Lorraine Pascale, una magnifica chef que podemos ver en Canal Cocina. Procuro tener grabados todos sus programas porque me encanta todo lo que hace, de una manera sencilla y a alcance de todos.

Este brownie lo prepara con galletas oreo, pero las he sustituido por nueces, aunque con las galletas está igualmente exquisito.

Ingredientes:

-165 gr. de mantequilla (la tengo fuera del congelador media hora antes ahora en verano)

-165 gr. de azúcar morena

-50 gr. o aproximadamente dos cucharadas soperas de harina colmadas.

-1 cucharada sopera de cacao sin azúcar (yo utilizo la marca Valor)

-200 gr. de chocolate negro para fundir

-3 huevos y 2 claras (estas las pongo pasteurizadas)

-1 cucharada de postre de vainilla líquida o mejor una vaina.

-80 gr. de nueces o varias galletas oreo, tu eliges.

Es fácil.

En un bol pones la mantequilla y al microondas unos 30 segundos (la mantequilla debe quedar con trozos sin derretir), entonces le añado el chocolate fondant a trozos, y otra vez al microondas 30 segundos. Lo saco y le doy vueltas a la mezcla con un tenedor. Si veo que le falta por derretir lo pongo 20 segundos mas. Procuro no calentar en exceso y que con el calor ya es suficiente para que se derrita. Vamos, que es mejor que lo hagas a intervalos cortos. Una vez derretido y bien mezclado (te quedará un chocolate muy brillante, hay que remover un rato), lo apartas.

En otro bol, pongo los huevos y las claras, y con varillas eléctricas, bato hasta que se forma algo de espuma, entonces echo la mitad del azúcar, bato y cuando aumenta de tamaño, echo el azúcar restante y otra vez bato hasta que aumenta el volúmen considerablemente.

En éste punto vierto la mezcla de chocolate con mantequilla. Y remueves con una espátula. Cuesta que la mezcla quede amalgamada. La textura debe ser cremosa y el color de un chocolate intenso, hasta que no lo consigas así, no pares de remover. Y siempre con movimientos envolventes de abajo/arriba.

Le toca el turno a la harina mezclada con el cacao, que debe estar tamizada. Importante. 

Y vuelves a remover lentamente y con paciencia. 

Echas las nueces o las oreos, lo que elijas,  a trozos.

Lo pasas al molde elegido. Para éstas medidas, yo utilizo un molde cuadrado de 24 cm. y no se ha roto la capa que se forma por arriba. La primera vez utilicé uno de 18 cm. y la capa crujiente y riquísima se abrió bastante, así que luego usé uno mas grande y aguantó bien. 

    

Aunque es normal que se abra un poco. 

El tiempo de horno. Lo puse en el segundo piso del horno (empezando por abajo), encendido arriba y abajo a 175º y durante 35 minutos. Si sale una pizca manchado de chocolate no importa, queda mas jugoso. Piensa que cuando se enfría, también se seca más. Si lo dejas en el horno en exceso no te quedará jugoso y le quitas la gracia al brownie. 

  Una receta fabulosa. Lo acompañas con un vaso de leche fría o con helado de vainilla o con un rosetón de nata, mmmm, buenísimooo. 

  

Cocas: de Crema, de Cabello de Angel y de Chicharrones y más....

Hace tiempo que no pongo entrada, y es que he estado bien liada, cocinando cocas a destajo, mi cocina de siempre, viendo los mensajitos de mis seguidoras preparando Cocas de San Juan (luego os enseño fotos), Entremedio he hecho un curso de cocas en la estupenda Pastelería Escribá, y me he dedicado a mi blog de manualidades unos días.

Pero empiezo por las nuevas cocas que he hecho éste año.

Mi madre me pidió aparte de la coca de crema de briox, una coca de hojaldre de cabello de ángel y mi marido quería la de chicharrones, Yo la de crema, que es mi favorita.

COCA DE CHICHARRONES.

Ingredientes:

-Una lámina de hojaldre (yo utilizo la del Lidl porque es la que mas me gusta)

-chicharrones (compré unos 200 gr.) de buena calidad

-un huevo para pintar

-piñones

-azúcar blanquilla

Extendemos el hojaldre (el mio es rectangular), y los cortamos por la mitad (si la queremos hacer grande hay que utilizar dos láminas (el tamaño de cada lámina es aproximadamente tamaño folio).

Pintamos con huevo y extendemos los chicharrones que previamente habremos picado casi formando una masa. Encima la otra capa de hojaldre y hacemos unos agujeritos. Pintamos con huevo, rociamos con un montón de azúcar y piñones. Al horno a 170º arriba y abajo hasta que la veamos tostada por abajo.

Sale así.

Mi marido dice que quedó muy buena , yo no la probé porque me fui directa a la de crema.

Pero mirad la siguiente foto......

Es de una seguidora que preparó mi receta, y ya me diréis,  porque le ha quedado de pastelería.

Perfecta Montse. Gracias por enviarme la fotos, me ha encantado.

Aquí los preparativos:

Pintando la masa con huevo.

Y aquí preparadita y ornamentada con sus guindas y almendra fileteada. Que ricaaaaa

 

Una foto preciosa.

Y yo contentísima porque todos los años alguna seguidora hace fotitos y me las envía. Y lo mejor de todo es que les salen estupendas. Una gozada. Y ya que sabes hacerla de maravilla, en Reyes haces el roscón con la misma masa y luego me cuentas ¿vale?

Ha sido un San Juan cargadito de cocas, cuatro de crema tamaño XXL, y dos de hojaldre.

La de hojaldre con cabello de ángel se prepara exactamente igual que la de chicharrones sólo variaremos los chicharrones por una buena capa de cabello de ángel (lo compro en Mercadona o Carrefour y viene enlatado. Está en la zona de postres para preparar).

Mi madre me dijo que estaba muy rica.

Y hasta aquí San Juan.

Os pongo un adelanto de las manualidades que preparé para dos sobrinos míos. Y ahora preparando dos muñecos más para mis otros dos sobrinos pequeños.

  

Si queréis ver más,  os invito que visitéis mi blog de manualidades aquí.