Este mes de noviembre, M.Luz nos desafía con un cocido. Que receta mas rica, me encanta. V*amos a tener cociditos de todas clases por la red, imagina diferentes formas de prepararlo dependiendo de la provincia que seas y además según el gusto de cada cocinera. Pásate a verlos, porque va a ser una gozada de recetas distintas y riquísimas.
Aquí para verlas.
Preparo éste cocido bastantes veces en cuanto llega el frío, y es perfecto que éste mes el Desafío sea éste reconfortante plato.
Hago una mezcla de cocido catalán y gallego, uniendo los ingredientes que mas gustan en casa. Si luego tengo intención de preparar caldo gallego, no pongo de entrada las hierbas.
Pero si lo hago de ésta manera, lo que hago es preparar una sopa de galets o fideos, depende de lo que me apetezca.
Es muy fácil de preparar, sólo hay que tener paciencia y añadir los ingredientes a medida que los va necesitando la receta.
INGREDIENTES:
-un trozo de costilla de cerdo sin cortar (creo que la pieza que he comprado lleva unas 5 costillas)
-un trozo de panceta
-un trozo de tocino
-una careta de cerdo pequeña
-un trozo de carne de jarré de ternera (no es de hebras, es muy melosa)
-dos cuartos de pollo
-dos rabos de cerdo pequeños
-huesos blancos salados de jamón (de la rodilla y de caña). Le suelo poner de 3 a 4 huesos.
-dos paquetes de hierbas para el caldo (cada paquete lleva: zanahorias, puerro, chiribía, apio, y nabo. Y como nos gusta comerlas después, pongo dos paquetes).
-patatas
-1 chorizo
-garbanzos cocidos
-fideos o la pasta que convenga.
Partiendo de éstos ingredientes, comienzo la preparación.
Lavo muy bien, todas las carnes, y las pongo en una olla grande. Utilizo la olla a presión, aunque lo preparo a fuego lento, mas que nada, porque es la olla mas grande que tengo, asi lo pongo todo junto que es lo que toca.
Echo en ésta primera fase:
Las carnes de cerdo, los huesos, y las hierbas. Y lo tengo hirviendo al menos una hora y media. En éste punto, es cuando pongo el pollo, que se hace más rápido. Y una hora más.
Pasado todo este tiempo, el caldo está en su punto. Y viene la segunda fase, es cuando en otra olla añado mitad caldo, mitad agua y allí pongo las patatas (suelo poner 1 medianita por persona y entera), un chorizo y los garbanzos. Todo junto, de ésta manera la patata y los garbanzos tienen gustito al chorizo y está que te mueres de bueno.
Lo ideal es poner los garbanzos en una redecilla de garbanzos, pero no tengo. De todas formas cuando lo sirvo en la fuente, es fácil de separar, la patata está entera y el chorizo también.
Con el caldo de la olla donde están las carnes, preparo la sopa de fideos, y todavía me sobra para consomé.
Una vez todo bien cocido y un olorcito en la casa a caldito rico que alimenta, lo sirvo de la siguiente manera:
En una fuente pongo las carnes junto con las hierbas y en otra las patatas, los garbanzos, el chorizo.
En casa comemos primero ésto, y cada uno se pone un poco de cada cosa.
Después, la sopita. Y ya te quedas que no te puedes levantar en las dos horas siguientes de digestión, jajajaja.
Me suele sobrar de todo, que ya lo hago a propósito, porque con eso preparo al dia siguiente ropavieja.
Y el mes que viene el desafío será dulce y se encargará Rocío. Y estaremos en diciembre, a ver que prepararemos.....
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