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domingo, 6 de marzo de 2011

Xató

Es un plato típico de la zona mediterránea. Y muy completo. El 13 de febrero se conmemora "el Día Internacional del  Xató" en Sitges (un pueblo precioso de pescadores) . Es un plato catalán con raíces muy antiguas, se tienen datos desde 1896.





Os aconsejo que lo probéis, y seguro que repetís.


 Ingredientes:

-escarola
-100 gr. de bacalao desalado
-100 gr. de atún en aceite
-anchoas
-aceitunas verdes
-aceitunas negras



para la salsa xató (salsa romesco):

-2 ó 3 tomates maduros
-2 ó 3 ajos
-100 gr. de almendras tostadas
-50 gr. de avellanas
-2 ñoras
-1 vaso de aceite de oliva
-2 dedos de vinagre blanco
-pimentón rojo dulce
-una ó 2 rebanadas de  pan tostado
-1/2 guindilla (opcional)
-sal

1-Primero escalibamos los tomates con dos ajos, unos 20 minutos al horno a 170º. Después quitar piel y semillas del tomate y pelar los ajos.



2-Ponemos a rehidratar las ñoras en agua, quitándoles previamente las pepitas, yo las he puesto en agua caliente para acabar antes, sino prepararlas un par de horas antes. Cuando pase ese tiempo, quitar la carne de las ñoras con ayuda de un cuchillo y apartar.




Una vez listos los dos primeros pasos, poner los ingredientes en un recipiente:
los tomates, ajos, almendras, un ajo crudo (sino os gusta muy picante, poner un ajo escalibado y otro crudo nada mas, yo he puesto los tres y ha quedado fuerte). Echar las avellanas, la carne de las ñoras, una cucharada de pimentón rojo dulce, el aceite, el vinagre, el pan tostado, y pasar el turmix hasta conseguir una salsa espesa.  Probar de sal y rectificar. Poner en salsera.



Luego en una ensaladera, preparar la escarola (lo mas blanco), disponer encima de ella el bacalao desalado, las anchoas, las dos clases de oliva, y el atún.





Se sirve con la salsa directamente encima de la ensalada o bien, que cada comensal se ponga lo que quiera en el plato, se revuelve todo y a comer!




Esta salsa está buenísima por ejemplo para acompañar con cebolletas al horno, carnes a la brasa,  y cuando la probéis se os ocurrirán mas cosas, ya veréis, ya. 

6 comentarios:

La cocina de mi abuelo dijo...

buen plato, muy rico

orquidea59 dijo...

Que rica ensalada y que rica salsa.
Besos

Bego dijo...

Hola! Te he conocido a través de petitchef.
Me encantan las ensaladas y te copio la salsa que tiene que estar riquísima.
Me quedo por aquí y te enlazo en mi blog para no perderme nada de lo que haces.

Besos desde Asturias!

Nieves dijo...

tenéis que probar la salsa, está rica, rica.

Cuinetes-Carme dijo...

La salsa de xató és més que bona però una cosa si he de dir-te:
Tant el Xató de Sitges com el de Vilanova, en cap cas porten tomata.
Els més puristes a la Ruta del Xató són els vilanovins i els Sitgetans.
Tot i això la teva salsa t'ha quedat d'allò més bona.
Dir-te també que hi ha una petita deferència entre la de Sitges i la de Vilanova.
Una abraçada.

Nieves dijo...

gracias Carme, he mirado por internet, y pienso prepararla sin tomate la próxima vez, a ver que tal me queda.un beso.