Azúcar invertido

Una receta facilísima para preparar en casa. Es una preparación utilizada en muchas recetas de cocina para pastelería, panadería y para helados, ya que evita la cristalización de los mismos y el sabor se ve acentuado y exquisito. El líquido resultante aguanta en la nevera muchos meses (he leído que 1 año), de todas formas os doy ingredientes para un pote pequeñito que lo utilizaréis rápidamente en vuestros postres. 

Ingredientes:

-150 gr. de agua

-350 gr. de azúcar

-1 sobre doble de gasificante del Mercadona

Poner en un cazo el agua y el azúcar, cuando esté bien caliente (sin dejar que hierva), echar el sobre blanco ,   remover muy bien hasta que se deshaga todo, y apartar del fuego.

 Echar entonces y poco a poco el sobre lila, que hará que gasifique. Remover y ya verás que las burbujas van desapareciendo. 

Guarda el líquido en un pote hermético y cuando enfríe, a la nevera.

Butterswiss de Dulce de Leche

Si está rico el de nutella, ni os cuento como está el de dulce de leche (o caramelo).

-140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (blandita)
- 110 gr. de azúcar normal
-2 claras de huevo (grandes, aprox. 75 gr.)
-2 ó 3 cucharadas soperas de dulce de leche


Y os remito a la preparación de butterswiss, que siempre es igual, sólo varia el sabor que  le quieras dar, en lugar de nutella, le añades el dulce de leche (como en ésta receta), bien mermelada de fresa, melocotón, etc.  además puedes añadir gotas de chocolate, trocitos de oreo...


 

Buttercream de arándanos

La buttercream de arándanos, me ha encantado, sigue sabiendo a mantequilla, no esperéis milagros espectaculares, pero con un toque ácido por los arándanos que me ha gustado mucho. Lo he probado una vez, y otra, y otra más para asegurarme (??), y he parado o no llegaba a la foto, que ricaaaaa!!  

BUTTERCREAM DE ARÁNDANOS NEGROS (para 12 cupcakes)

-125 gr. de mantequilla pomada

-225  gr. de azúcar glass tamizada

-3 cucharadas soperas de mermelada de arándanos (la mía del IKEA)

-2 cucharadas soperas de leche

Poner en un bol la mantequilla POMADA a trocitos y echar la mitad del azúcar glass TAMIZADA, batir con varillas eléctricas varios minutos para que se una perfectamente y el azúcar se vaya desintengrando. Verter el resto de azúcar y batir más.

Echar la mermelada de arándanos y la leche. Batir hasta que quede todo bien unido. Con éstas cantidades me ha quedado bien consistente,no le hace falta ni nevera para que coja cuerpo, pero si la tenéis que guardar, la sacáis un ratito antes de utilizarla porque la mantequilla la endurecerá y costará más de trabajar con la manga.

Ganaché de chocolate

En éste caso, de chocolate blanco, pero se sustituye por negro o con leche con la misma cantidad de nata, y varias el sabor.

-400 gr. de nata para montar 35%

-400 gr. de chocolate blanco.

Calentar la nata en un cazo, cuando esté bien caliente echar el chocolate a trocitos y apartar del fuego. Cuando esté todo homogéneo, esperar que enfríe y guardar en el frigorífico. Es mejor hacer ésta crema el día anterior, porque una vez bien fría se tiene que montar o semimontar (depende de lo quieras hacer con ella), como si fuera nata, queda así.

Butterswiss de Nutella

Del Blog de Sugarmur, es que tenía unas ganas de prepararla.... y aquí la traigo.

Es bastante fácil de hacer, y de sabor excelente, para rellenar bizcochos o decorar cupcakes, está suave con el dulzor justo.

Yo la he preparado de nutella, pero el sabor se puede variar, o dejar simplemente sin sabor que también está riquísima y añadirle colorantes por ejemplo.


Pasamos a la explicación paso a paso.


Deberás sacar mantequilla de la nevera  (140 gr.), y tenerla a temperatura ambiente para después añadirla a la receta.

Primero, en un cazo al baño maría poner 75 gr. de clara de huevo (dos huevos grandes), y añadir 110 gr. de azúcar. El agua debe estar caliente pero no hervir, porque se estropearía la clara. Hay que mover con espátula durante 5 minutos (se permite descansar, yo lo he hecho), hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apartar el cazo, poner la mezcla en un bol y dejar que se enfríe completamente. 

Batir con las varillas (cuando esté frío, claro), hasta que el merengue forme picos. Puedes ayudarte con unas gotas de zumo de limón.

Ahora es el momento de echar la mantequilla, y bate. De pronto parecerá que se corta, pero no, se hace la crema de mantequilla que si la unes con una cuchara queda una crema suave y dulce que ya se puede utilizar para rellenar bizcochos, o cubrirlos. Si cuando le echas la mantequilla le añades unas gotas de vainilla incolora, mejor todavía.   

Pero no acabamos ahí, le echamos dos cucharadotas de nutella y batimos de nuevo, y queda esta crema muy suave al paladar con sabor a mantequilla de chocolate que tira de espaldas. Untuosa e ideal para cupcakes, y  bizcochos. Vamos, que está de cuchara.  

Las cantidades que os doy, son la mitad de ésta receta, y llegarían para media docena de cupcakes.

Buttercream facilito

Es del Blog Objetivo:Cupcake perfecto.  Yo también buscaba un buttercream rico y fácil de preparar. Este sale muy bueno y consistente, ya lo véis. No hace falta que lo pongas en la nevera para endurecerlo porque queda muy bien, éste lo puse directamente del bol a la manga y al cupcake,  pero si lo pones quedará todavía mas dura. Está buenísimo.

Para muffins, cupcakes  o rellenos de pasteles o cubiertas.

Para cubrir 6 cupcakes grandecitos:

-125 gr. de mantequilla cortada en trocitos y blanda
-225 gr. de azúcar glass tamizada
-1 ó 2 cucharadas de leche
-saborizar con vainilla líquida (1/2 cta.)

En un bol, echar la mantequilla y la mitad del azúcar. Batir varios minutos (yo unos 3)  a velocidad alta con varillas elécctricas. Cuando esté cremoso, echar el resto de azúcar y la leche. Seguir batiendo, yo pruebo y cuando la mantequilla y el azúcar resultan bien unidas, echo la vainilla. Batir hasta que quede todo homogéneo.

Queda perfecta para decorar. 

Crema pastelera

Crema pastelera:

-250 gr. de leche

-250 gr. de nata líquida

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas soperas de maizena

-100 gr. de azúcar

  

Ponemos a cocer la leche (reservamos un par de dedos de leche), y la nata con el azúcar. Aparte, con la leche reservada, disolvemos las cucharadas de maizena y añadimos las yemas batidas, removemos con varillas hasta que quede todo bien ligado. Cuando la leche con la nata hierva, retiramos del fuego y añadimos la preparación de yemas, removemos todo el conjunto y ponemos al fuego removiendo con varillas constantemente hasta que espese. Entonces retiramos del fuego y ponemos papel film tocando la crema para que repose y no se forme costra.

ejemplos: